フォルテ 中田店のブログ
- 2011貧血 鉄分
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今日は体に大切な鉄分についてご紹介いたします。
鉄は、動物性食品の方が吸収率がいいです
まず鉄の吸収を促す要素. 鉄の吸収を妨げる要素。
鉄はもともと体内では吸収されにくい成分で、特に植物性食品に含まれる非ヘム鉄と呼ばれる成分ではその特徴。
鉄には動物性食品に含まれるヘム鉄と、植物性食品に含まれる非ヘム鉄の2種類があり
それぞれに吸収率が15~25%、2~5%と大きな開きがあります
鉄の吸収を促す要素
1.ビタミンC、たんぱく質を一緒に取る
ビタミンCの多い果物などと一緒に取るといいですよ
2.クエン酸やリンゴ酸と一緒に取る
果実酸は果物や野菜、穀物などに多く含まれます
3.非ヘム鉄はヘム鉄と一緒に
吸収率の低い非ヘム鉄ですが、ヘム鉄と一緒に摂取することで吸収率がUPします
料理なら肉と野菜を一緒に調理、摂取するといいです
鉄の吸収を妨げる要素
1.タンニンとの併用は避ける
お茶やコーヒーなどに含まれるタンニンには、鉄と結びついて吸収率を下げる働きがあります
鉄と結びついたタンニンはタンニン鉄となり、水に溶けにくくなるので、腸での吸収が妨げられ、その結果鉄吸収率も低下してしまうというわけです
ただし従来は鉄欠乏患者に鉄分サプリなどの摂取において、お茶などの同時摂取を控えるよう言われてきました
が、タンニンと結合して鉄分の吸収率が低下しても、影響を受けない鉄分の量の方が多いため、不足を補うという点では同時に摂取してもそれほど心配するほどの影響はないそうです
2.シュウ酸との併用には注意
ほうれん草などに含まれるアクの成分シュウ酸は、鉄の吸収を妨げるので、しっかりとあく抜きしてください
3.フィチン酸との併用には注意
穀類や豆類などに含まれるフィチン酸は
4.食物繊維のとりすぎ
食物繊維も鉄やカルシウムなどを吸着して、腸での吸収を妨げる働きがあるのでとりすぎには注意が必要です
5.吸収を妨げるその他の要因
炭酸飲料やビールなどに含まれる炭酸、それからリンも、同時に摂取すると鉄の吸収率が下がりますが通常ならそれほど気にするレベルでもありません
最近の方に貧血の方が多いのは鉄鍋を昔はよく使っていて料理の時にその鉄が料理に溶けてとれていたそうです
時には鉄鍋を使った料理をすると良いかもですねー
それでわまた
nao.
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