レガール regarのブログ
プライベート
投稿日：2018-03-07 14:06:37.0
- 手前味噌
-
こんにちは、しみずです
え～～、手前味噌ではございますが
3年程前から、実家にて味噌を作っております
お客さまから、自家製味噌を作って食べているとのお話を聞いて、作り方を教わったのが始まりでございます
では、うちでもやってみよかい！と
で、2月某日、今年も仕込の季節がやってきたわけです
1～2月に仕込むとゆっくり発酵が進み、美味しくなるんだそうです
寒仕込みであります
材料
大豆 麹 塩 水（大豆を戻すのと茹でる）
以上！
余計なものは入りません！
水に1～2日浸した大豆を茹でて、その間に分量の麹と塩をよく混ぜておきます
大豆が茹であがったら、先程の麹と混ぜます
よ～～く混ざりましたらば、球状に丸めまして、
からの！
ストレス発散！
でなく、空気を抜くために投げつけながら樽に詰めていきます
邪念は詰めないように気をつけましょう
投げ入れ終わりましたら、綺麗に平らにしましてから、少し残しておいた塩を表面にかけまして、焼酎を含ませた布巾をペタっとのせて、重石をのせて、フタをして終了！
あとは待つばかり
発酵って凄いですねぇ～～
ちゃんと美味しい味噌ができるんですね
カビがはえたりしますが、取れば大丈夫です
お客様にも、何人も作られている方がおりまして、皆さん、面倒だけど美味しいからやるとおっしゃいます
ご興味ありましたら是非やってみてくださいまし
それではまた！
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