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投稿日：2015-06-11 19:03:36.0
- 小店覚ヱ書キ帖 135 梅ノ実じゅうすの素
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今日は梅雨の激しい雨も手伝い、日々閑古鳥無く当店には、御客様はおろか、もはや友達の閑古鳥すら現れずに、雨の中、木の実を探す森鳩のみです。森鳩すらも、この状態を嘲笑しているかもと、被害妄想に近い錯覚に陥りつつ、もはや現実は時間のみがあるだけです。
そんな中、先日、小店の丁稚が拾った枝垂梅の梅の実がたったの一個しか無かったので、一個では梅干しも梅酒も作れないと気付き、途方に暮れてもいました。更にその梅は腐っていることに気付いた次第でもあります。
そうだ、時間があるならと、本来なら技術研鑽と研究に奔る日々ではありますが、この度は野菜屋に梅の実を買いに行って、梅じゅうすの素を仕込む事にしました。
先日、料理の流れで山桃の実の炊いたのを頂いたのですが、もうそんな時季なのかと。じつは山桃の木、実が大量になる大木が小店の敷地にあるのです。そして、今回仕込んだこの梅じゅうすの素こそがその山桃の実に対しての大きな布石になるのです。山桃の実でじゅうす素を作るとかなりの灰汁(言い換えればこれも風味なのですが)が出ます。そのクセをこの梅の実の素で割る訳です。
一応少量で仕込みました。機会あれば是非。
美容室としての閑古鳥鳴く小店にご興味ある方、是非、喫茶店になる前にご訪問下さいませ。梅シロップを仕込みつつ技術研鑽だけは惜しまず続けております。
御用命を御待ち申し上げます。
釵侖堂敬白
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