ローラント(Laurent)のブログ
プライベート
投稿日：2021-12-23 00:15:48.0
- マッカラン12年 【宇井辰吾】
-
少しずつちょびちょびと晩酌を…
以下引用
◆すべては大麦麦芽にはじまります
ザ・マッカランが主に使用するのはコンチェルト大麦ですが、このほかにモメンタムという品種も扱っています。
いずれにせよ基準を満たす一級品以外は認めません。イーストについても同じで、醸造業者のイーストの使用を取りやめ、「蒸溜所イースト」に切り替えています。
どれも上質なフレーバーを生み出すための大切な判断です。こうした原材料の選別を経て、最終的なウォッシュから多くの「エステル」（フレーバーとアロマを生み出す化合物）を得られるよう入念な管理をつづけています。
◆12~18ヵ月間じっくりと…
ザ・マッカランのマスター・オブ・ウッドからの承認を与えられた樽は、近くにあるシェリーボデガと呼ばれるワインセラーへ送られます。ここではスペイン、ヘレスの特殊なアルバリサ土を使って白ブドウ酒「パロミーノ」のブドウが栽培されています。
成分の80％が石灰岩で構成されたアルバリサ土は、夏季の乾燥した環境でもブドウの木の成長に欠かせない水分を維持できる特殊な性質を備えています。
ボデガで樽にはドライなオロロソシェリーが詰められ、少なくとも12~18ヵ月間じっくりと寝かされ、ウイスキー樽になるまでの一時期を過ごします。
◆DNAに刷り込まれた稀少な要素
スコットランドには100を超えるウイスキー蒸溜所があり、基本的には同じプロセスでウイスキーづくりをしています。
それなのになぜウイスキーの味わいがこれほどまでに異なるのか。それはザ・マッカラン独自のDNAに刷り込まれた稀少な要素が影響しあっているからに他なりません。
蒸溜や熟成といったプロセスの中で生まれる固有のエッセンスが相乗効果を織りなしてこそ実現する、ザ・マッカランだけの味わいや色味があるのです。
ーーーーー
うーん。。
こだわりが凄いですね。。
色々調べて飲むと、より一層味が美味しく感じられる気がします^_^
宇井辰吾
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