ソラヘアー アンド スパ 八王子(sora hair&spa)のブログ
サロンのNEWS
投稿日：2022-08-06 10:14:32.0
- ８月９月のお菓子
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８月９月にご提供させて頂くお菓子です。
テール・ソレイユさんからのお菓子のご紹介。
８月に入り、一年で一番暑い時期となりました。
今回は夏にぴったりのお菓子、「ライチとレモンのサブレ」と「ビスキュイ・ショコラ・オランジュ」です。
「ライチとレモンのサブレ」は、ライチの甘い香りとレモンのさわやかな風味を組み合わせたクッキーで、
レモン汁、レモン皮のすりおろし、ライチリキュールの他、香ばしさとコクをアップするために、皮付きアーモンドパウダーを加えています。
この時期のクッキー作りは、温度管理にとても気を遣います。
厨房の室温を２４度以下にするのですが、それでもバターが柔らかくなる前に手早く仕上げなければなりません。
バターがだれてしまうと口溶けに影響するため、あらゆる材料を冷やしながら仕込んでいきます。「ビスキュイショコラ・オランジュ」
は、ココアのほろ苦さの中にオレンジの香りがふわりと香る、口当たりの軽い焼き菓子です。
オレンジ味には、自家製オレンジマーマレードの皮を細かく刻んだものを使用しています。
このお菓子の特徴は、軽い食感ながら、後からしっかりオレンジの香りを感じるところです。
２種類の柑橘の香りで、夏の疲れがすこしでも癒やされましたら幸いです。
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