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Lashiku・Belle【ラシク・ベル】

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ラシクベル(Lashiku Belle)のブログ

プライベート
投稿日:2025-06-29 15:46:14.0
だし
みなさまこんにちは!maikoです^^

突然ですが「だし」ってご存知ですか?
「出汁」でも「山車」でもありません。「だし」です。

だしとは、山形県村山地方の郷土料理です。夏野菜と香味野菜を細かくきざみ、醤油などで和えたもので、飯や豆腐にかけて食べます。
だし_20250629_1
村山地方は、山々に囲まれ、夏は高温多湿で非常に暑さが厳しいそうです。暑さで食欲がなくなる時期に、きゅうりやなすなど水分を多く含む夏野菜と青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで和え、味付けしたのが「だし」です。

だしの存在を知ったのは20代の時で、当時私は宮城県に住んでいて、そこで山形出身の知り合いから教えてもらいました。夏野菜を醤油で和えると聞くととっても手軽な感じがしますが、野菜を細かくきざむ作業が地味に大変なんですよね。笑
でも、夏が近づくと無性に食べたくなります。昆布やオクラを入れて粘り気をだしただしをお豆腐にかけていただくのが好きです。そうめんにのせても美味しいです!
だし_20250629_2
だしはメインで使う食材はきゅうりとなすですが、レシピは様々で「100軒の家があれば100種類の味」があるといわれていて、非常に多彩なのが面白いところです。
ねぎを入れたり、玉ねぎを加える家庭もあるようです。調味料は醤油が基本ですが、めんつゆや出汁入り醤油を使ったりもしています。
だし_20250629_3
たまにスーパーで「だし」が売っていたりしますので良かったら召し上がってみてください!
だし_20250629_4
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