ノア(noah.)のブログ
プライベート
投稿日:2023-08-27 06:31:11.0
- サイフォンで淹れるコーヒー
-
こんにちは☆
モジャモジャパーマの矢野です。
サイフォンで淹れるコーヒーって知ってますか?サイフォンは1960年以前から、コーヒーを淹れる道具として、ドリップより前から親しまれた入れ方です。
サイフォンとはギリシャ語で「管」という意味で、
当時の蒸気機関車に用いられる原理を使ったものです。
サイフォンはスッキリした味わいが特徴で、高い温度で入れられているので苦味が際立ちますが、適度な温度になるとまろやかになるのが特徴です。
一方、ドリップはしっかりとした味わいが特徴です。
サイフォンの原理は
お湯が蒸気と変わり、上昇気流と共にお湯がコーヒー豆のある上部に移動し、火を切ることによって、冷え始め、真空になった下部へと抽出されたコーヒが移動をします。
この蒸気が上昇と移ることを利用してタービンを回すのが蒸気機関車の原動力になります。
昭和の喫茶店では、サイフォンも多く使われていましたが、味わい深いドリップへ移行し、現在のシアトル系ではエスプレッソマシンと時代の流れと共に流行りが進化してきました。
コーヒーの淹れ方も各国異なり鍋のお湯にコーヒー豆を入れ、濾さずカップに注ぐトルココーヒーやスパイスを淹れて飲むイスラムなどで親しまれる飲み方まで様々です。
サイフォンの話に戻りましたが、何十年ぶりに見かけて、写真を撮らせていただきました。
専門学校時代、大阪の友人が働く喫茶店で見かけたのが最後かと思います。
初めは原理が分からず不思議で、サイフォンで淹れるコーヒーを眺めているのが好きだった事を思い出します。
あなたにとって懐かしい味や懐かしい事を教えてください。
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