《東洋医学blog 漢方編》：2021年5月27日｜アジアンハーブスラゾーナ川崎店のブログ

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サロンのNEWS

投稿日：2021-05-27 12:11:30.0

《東洋医学blog 漢方編》: こんにちは♪アジアンハーブス横浜店の和田です

今回は調味料としてもよく知られる生薬　山椒　についてご紹介します。

1粒でもピリッと辛く、柑橘系のさわやかな香りが特徴の山椒。
私は普段から持ち歩くほど山椒が大好きで、カレー、チョコ、バニラアイス…などなど合いそうな物を見つけては粉山椒を足して食べています。
あの独特な辛味とのマリアージュが癖に、、、そして食べ過ぎる。

【効能】
・お腹の冷えによる腹痛、下痢、胃のもたれ
・胃腸の働きが弱くなった消化不良、ガスの停滞、むくみ
辛味成分のサンショオールには防虫効果や虫歯などの痛みを麻痺させる効果もあり、民間療法で虫歯の穴に山椒をつめて痛みを取ることもあったそうです。
漢方では
腹痛やお腹の張りを和らげる大建中湯、体力がなく背中が冷え胸や背中の痛み、腹部の膨満感を和らげる当帰湯に使われています。

実はこの山椒、まるごと実ごと美味しくいただくチャンスがもうすぐ到来します。
調味料に使われる粉状の山椒は身の皮を粉状にしたものなのですが、
実山椒の収穫時期は5～6月に訪れ、更に華やかな香り・若々しい辛味がある青い実山椒がそろそろスーパーや八百屋に並べられる頃なのです。
旬はほんのひと時なので、気になる方は見かけたら迷わず手に取ってください。
私はいつもこの下処理方法で美味しくいただいてます。

【下処理方法(アク抜き)】
1.枝付きのまま洗う
2.鍋にいっぱいにお湯を沸騰させ、200gに対して小さじ1の塩、山椒の実をいれる
3.指の腹で潰れるようになるまで中火で茹でる(5～7分)
4.ザルにあげ水で冷やし、1時間ほど水にさらす
味見をしてアクが強ければ時間を伸ばしていく
5.ザルにあげ水気をペーパーでしっかりとり、枝をとっていく
このあと小分けにして冷凍保存すると1年ほど保ちます。

実山椒はどんな料理にでも合わせることができます。
ピリッとしたアクセント、爽やかさがそれぞれの料理をワンランクアップさせてくれること間違いなしです。

お腹が冷えやすい方、冷えにより水の巡りが悪い方には特におすすめの生薬です。
おなかをしっかり温めて内臓に元気を与えてくれる山椒
夏に負けないカラダづくりに欠かせません。