［茹でる・蒸す・煮込む]糖化させない食べ方と調理法：2024年8月12日｜ソワベル(トータルエステティックサロン Soie Belle)のブログ

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ビューティー

投稿日：2024-08-12 21:50:12.0

［茹でる・蒸す・煮込む]糖化させない食べ方と調理法: 　
　いまの私たちにとって大切なのは、毎日の食事の細かな努力や対応をコツコツと重ねていくことが何より有効です。

糖化が起こりやすい調理法は

主に高温での加熱が関わる方法です。具体的には以下のような調理法が糖化を促進しやすいです。

1. **揚げ物**
   揚げ物は、食材を高温の油で調理するため、糖とタンパク質が結びつきやすくなり、糖化が進みます。特に、揚げた後に表面がカリッとした食材は、AGEs（最終糖化産物）が多く生成されることがあります。

2. **焼き物（グリルやオーブン）**
   グリルやオーブンでの焼き物は、食材を高温で直接加熱するため、表面が焦げやすくなります。焦げた部分にはAGEsが多く含まれるため、焼き物は糖化を引き起こしやすい調理法です。特に、ステーキや焼き魚などは注意が必要です。

3. **炒め物**
   フライパンで食材を高温で炒めると、糖とタンパク質が結びつきやすくなります。特に、炒め物に砂糖やみりんなどを使う場合、糖化がさらに進みやすくなります。

4. **ロースト**
   ローストは食材を長時間、高温で焼く調理法です。これも糖化を促進する原因となりやすく、特に表面がカリッとした仕上がりになるとAGEsが増えます。

5. **バーベキューや炭火焼**
   バーベキューや炭火焼きも、高温で直接焼くため、食材が焦げやすく、糖化が進みやすい調理法です。焦げた部分には特に多くのAGEsが含まれています。

糖化しない調理法

　糖化を抑えるためには、調理法にも気をつけることが重要です。

1. **低温調理**
  高温での調理は糖化を促進します。焼いたり揚げたりするのではなく、蒸す、茹でる、煮るといった低温の調理法を選びましょう。

2. **短時間調理**
  長時間の加熱も糖化を進める原因となります。食材はできるだけ短時間で調理するよう心がけましょう。

3. **マリネや下味をつける**
  酸性の調味料（お酢やレモン汁）を使うと、糖化を抑える効果があります。料理に下味をつける際に、こうした調味料を使うと良いでしょう。

結論
　高温での調理法（揚げ物、焼き物、炒め物、ロースト、バーベキューなど）は、糖化が起こりやすくなります。糖化を防ぐためには、これらの調理法を避け、蒸す、煮る、茹でるといった低温での調理法を選ぶことが推奨されます。また、焦げを避けるように注意することも重要です。