2～3月の珍しい旬野菜・2　(^^♪：2023年2月24日｜アミナス渋谷店(AMINAS)のブログ

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投稿日：2023-02-24 16:24:27.0

2～3月の珍しい旬野菜・2　(^^♪: 前回に続き、2～3月の旬で珍しいオススメ野菜のご紹介第二弾でございます♪

もし見ることがあれば食べてみてくださいね！
(*^-^*)

■蕾菜（つぼみな）
からし菜の変種で、葉の部分を食べるのではなく、横から出てくる「わき芽」を食べます。
形が花の蕾に似ているので、春の野菜としてのビジュアル野菜です。(チョコレートなどで話題になった)リラックスに効果があると言われているGABAを多く含み、ビタミンAやEも含む注目野菜です。

■潮江菜
土佐在来野菜の潮江菜（うしおえな）は、「水菜」や「京菜」の原種といわれています。
一般的な水菜に比べて茎が太いので、加熱してもずっとシャキシャキしたままです。味は一般的な水菜よりも濃く、加熱すると旨みと甘味が増します。
お鍋にする時、牛肉や豚肉の脂を絡ませるようにして食べると最高！！

■山形赤根ほうれんそう
根が太く、根元の赤味が強く、根っこを食べるととても甘いほうれん草。一般のほうれんそうに比べえぐみが少なく、葉は寒い山形の冬で自分の身を守るために糖を出し、その糖が蓄積しているので(糖度が12～14度)、とても甘いです。山形伝統野菜。

■だるまレンコン(大口れんこん)
肉厚でころんとした形状から「だるまレンコン」と呼ばれていますが、生産地の新潟県長岡市大口地区の名前を取って、「大口れんこん」という商品名のレンコンです。
特におススメなのはレンコンの先端部で、特に柔らかく、「やわらか芽れんこん」として地元では大人気です。
雪が降っていても冷たいレンコン畑で水につかりながら収穫作業をされる冬が旬です。

■小野川温泉豆もやし(やまがた伝統野菜)
山形県米沢市小野川温泉に湧き出る温泉を有効利用し栽培されている 11月～3月の期間限定の在来種のもやしです。
種を撒くのも、育てるのも、出荷するときも水道水ではなく、すべて温泉水を利用し、温泉の熱を利用して育てる豆もやしです。

■雪菜(やまがた伝統野菜)
雪の下にんじん、雪の下○○のように、寒さから身を守るために糖分をだすことで甘くなる野菜はたくさんあります。
でもこの「雪菜」は雪の中で育つ珍しい野菜です。雪菜は11月から12月に一旦収穫し、稲わらと土で囲います。
その上に雪が積もり、降り積もった雪の中で自分の葉を栄養源にして「とう（花芽）」を伸ばし成長します。この「とう」の部分を食べます。

続く