世界が注目する「日本食」の魅力とは？：2023年7月28日｜アミナス渋谷店(AMINAS)のブログ

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ビューティー

投稿日：2023-07-28 14:20:14.0

世界が注目する「日本食」の魅力とは？: こんにちは♪
AMINAS渋谷店でございます
(^O^)／
今回は私たちの住んでいる日本食について。
「日本食」がそのヘルシーさから世界中で脚光を浴びています♪

人気モデルとして知られるミランダ・カーは日本食好きとして知られていますし、マドンナが日本食の専属料理人を抱えていることは有名ですね♪
(*^-^*)
さらに2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたのは記憶に新しいところ！

●日本食と和食の違い●

和食は、いわば懐石料理や郷土料理など、日本の伝統的な食文化のこと。
「日本食」はもう少し範囲が広く、起源は日本ではなくても、日本独自の食文化を形成しているものも含みます。
いずれにしても根本は、「日本独自の食文化」であるということ。
その最大の特徴は「旨味」と「出汁（だし）」にあると言います。
(*^-^*)
　
和食料理人：
「赤ちゃんが母乳を飲まなくなったら大変です。
だから、母乳の成分『油脂』と『旨味』と『糖質』は、脳の快感中枢を刺激して食欲をそそるようになっている。
基本的にどんな料理も、それらのうちどれかを中心に構成されていて、特に『旨味』成分を中心に料理を構成しているのは日本だけになります。」

世界中の料理は「油脂」が中心なのに、なぜ日本だけが特別かというと、明治維新までの300年間、鎖国政策で油を輸入できなかったこと、そして仏教国として動物性タンパク質を摂る習慣がなかったことが大きな理由です。
その代わりに独特の発展の仕方をして、旨味成分を野菜とかに添加するという料理法に変わりました。
　
昆布の旨味成分はグルタミン酸、カツオの旨味成分はイノシン酸、種類の異なる旨味成分を同時に口に入れることで8倍の旨味を得られるようにしたのが『出汁』です。
それをいろんなものに添加して料理をつくるのです。

「旨味」が強い食材といえば、忘れてはいけないのが、きのこ☆
日本食にも欠かせないこの食材について。。。

きのこは、多くのグルタミン酸があり、加熱をすることでグアニル酸も増加する旨味の強い食材。
グアニル酸とグルタミン酸を相乗させると精進出汁になります。

昆布とカツオだと8倍ですが、昆布ときのこ、中でもシイタケは旨味が12倍になります。
日本食にはもちろん欠かせませんが、これだけ旨味が強いので、多くのきのこがどこの国でも食べられています♪

(^O^)／