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柴田カイロプラクティック

シバタ カイロプラクティック

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  • 東京都荒川区町屋1-20-13
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柴田カイロプラクティックのブログ

プライベート
投稿日:2020-02-26 22:24:16.0
久々にポークジャーキー造ってみましたよ!をの1
僕は燻製を造るのが大好きで、もう20年以上も前から色々と造っています。
このブログでも以前ベーコンをご紹介いたしましたね。
今回はポークジャーキーです。
ビーフジャーキーはちまたに良くありますし、別に燻製じゃなくて良いのです。
だって、牛の干し肉ですからね。
ですが、ポークジャーキーはただ干すだけだと食べられないんですよぉ。

それは、豚には寄生虫がいるので、65度以上で30分以上加熱しなくてはいけないから。
それと、味付けも牛と違い単に塩コショウだけだともったいない。
美味しくないわけでは無いのですが、生姜焼きでご存知の通りに何しろお醤油と相性が良い!
ですから、おしょうゆベースのタレに付け込んで味を滲みさせてから乾燥させ、そして燻煙を掛けて燻製に仕上げます。

ということで、タレに漬け込みましたよ。
タレの材料は、蕎麦汁の素、生姜、ニンニク、日本酒、みりん、スパイス・ハーブ各種(黒胡椒・ローリエ・カルダモン・オールスパイス)、玉ねぎのスライスです。
豚肉は、ロース肉の薄切り(生姜焼き用の薄い方)です。


久々にポークジャーキー造ってみましたよ!をの1_20200226_1

タレにからませながら一枚づつ重ねてから一晩おきます。
翌日、そのタレからペーパータオルへ並べ、またその上にペーパータオルを敷そこへまた豚ロースを並べとミルフィーユ状態にしてから、上からぎゅっぎゅっと軽く押して余分なタレを肉から覗いておきます。

久々にポークジャーキー造ってみましたよ!をの1_20200226_2

余分なタレを除いたら、金串に肉を縫うように刺し、燻煙器にセットしてゆきます。
ズラッと並んだ豚ロースの薄切り、壮観ですね。

久々にポークジャーキー造ってみましたよ!をの1_20200226_3


僕が使うのは、ガスの直火を熱源にしますので、熱源に肉の脂が滴らないような状態にセットします。
この状態から、まず肉を乾燥させ途中から燻煙剤で煙を掛けてゆきます。

燻煙を掛けるところからは、その2でね。


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