柴田カイロプラクティックのブログ
プライベート
投稿日：2024-05-08 20:45:42.0
- 鯵の南蛮漬け
とっても簡単でとっても美味しくて、お野菜もいっぱい摂れる！！
しかもお酢をたっぷり使いますし、主役の鯵はEPA・DHAが豊富なタンパク質のかたまり！
ということは？
そう！このお料理は身体にとっても嬉しい！優しい！
揚げ物ですから油を気にする方も多いかと思います。
ですが、その油は漬け汁に落ちてしまいますから、実際に口から入る量は思いのほか少ないですよ。
また、僕が使うのはゴマ油ですから、リノール酸の含有量が少なめで、オリーブオイルにも含まれていてオメガ３と同様の炎症を抑えアレルギーを弱くしコレステロールを改善する「オレイン酸」も含んでいます。
セサミンやビタミンEも含有してますよ。
今回使った鯵は、スーパーで三枚におろした状態（いわゆるフィレ）のものです。
いつもだと骨付きの小鰺を丸ごと使うのですが、今回は贅沢に身だけ。
使った食材は、玉ねぎ・人参・みょうが・ナス・紫蘇・しし唐・鯵・みりん・日本酒・昆布つゆの素です。
玉ねぎと人参は薄切りと千切りにし、日本酒とみりん（量的には材料をおおう位たっぷりと）で野菜がしなっとするくらいレンチン（約５分くらい）し、酒っ気を飛ばしつつ火を通しておきます。
ここに、昆布つゆの素と純米の米酢をかなり酸っぱいくらいに投入しておきます。
紫蘇とみょうがも細切りにしておき、ここで合わせておきます。
しし唐とナスを先に油に投入し、揚がった順に先に合わせておいた漬け汁に漬けてゆきます。
ナスは柔らかくなるのに時間が要りますから、焼き色が付くまでのんびりね。
ナスに軽く揚げ色がついてきたら、米粉を振った鯵のフィレを油に投入しますよ。
鯵がカリッと揚がったら、ナスともども漬け汁に取り入れて出来上がり！
造りたても鯵がカリッっとした食感を味わえますし、一晩とか時間を置けばしっかりと味が染み、また違った美味しさになります。
思いのほか簡単なので頑張ってネ！
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