日本酒の種類(その2)│日本酒講座 vol.7：2023年5月22日｜ハッコラ神楽坂本店(haccola)のブログ

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投稿日：2023-05-22 23:18:22.0

日本酒の種類(その2)│日本酒講座 vol.7: ※「日本酒の種類(その1)│日本酒講座 vol.6」の続きとなります

■日本酒の2つのグループ（「純米酒」と「それ以外」）の違いを表にしてみました！
原料が「米」+「米麹」のみのグループと、原料が「米」+「米麹」+「醸造アルコール」のグループを表で対比してみましょう。

■「精米歩合」が小さいほど、お米がたくさん削られている
精米歩合とは、お米を削って手元に残った量。パーセンテージが大きいほど、残ったお米の量が多いこと（=あまり削っていないこと）になります。また、パーセンテージが小さいほど、残ったお米の量が少ないこと（=たくさん削っていること）になります。勘違いしやすいので注意が必要です。
また、純米酒の精米歩合の規制が近年撤廃されました。これは、純米酒においては、お米をたくさん削らなくてもいいお酒ができるようになったという、製造技術の向上の影響と言えます。

■「吟醸酒」とは、香り（吟醸香：ぎんじょうこう/ぎんじょうか）のある日本酒のこと
また、上の表の中で、精米歩合が同じなのに種類が分けてあるものが存在します。「純米吟醸酒」と「特別純米酒」、「吟醸酒」と「特別本醸造」の精米歩合はともに60%以下なのに、名前が違いますね。「吟醸」と付いているか・いないかの差があります。
吟醸とは、「吟醸香（ぎんじょうこう/ぎんじょうか）」という日本酒の香りを意味している言葉。つまり、香りがあるお酒とないお酒で種類を分けているんです。
吟醸香とは、お米が発酵するときに出る日本酒特有の香りです（よく、“フルーティーな香り”などと言われますが、感じ方は人それぞれですね）。この吟醸香の出し方が、蔵元さんや杜氏さんの個性や腕の見せ所とも称されます。
中には、日本酒の香り、つまり、吟醸香がするのを好む人と好まない人がいますね。そんな時の参考になると思います。「吟醸」の意味がわかると、日本酒を注文しやすいですね。