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ハッコラ 神楽坂本店(haccola)のブログ
- 調味料「マム」 1 発酵通信inベトナムvol.34
- Q:ベトナムの調味料「マム」は若い人たちに人気ですか?
A:ホーチーミン市には「ブンマム通り(Bun Mam Street:マムを使った汁麺の通り)」があります。「マム」は、若い人たちにも人気があります。
ホーチーミン市には、「ブンマム通り(Bun Mam Street:マムを使った汁麺の通り)」があります。200メートルほどの距離に、20の店が並んでいます。場所は、タンフー(Tan Phu)地区、Phu Th Hoa区、Nguyen Nhu Lam通りです。店の看板には、バクリュー(Bac Lieu)麺、ソクチャン(Soc Trang)麺、カントー(Can Tho)麺など、各地の名物麺料理の名前も掲げられています。
■「ブンマム」は、カンボジア生まれの料理
「ブンマム」は、カンボジア生まれの料理で、カンボジアの塩辛「プラホック」を使います。ですがベトナムでは、「ブンマム」には、「カリン(Ca linh:鯉の一種)」と「カサック(ca sac:スネークスキングラミー)」を使います。ベトナム南部のチャーヴィン省やソクチャン省でよく見られる魚です。
■「ブンマム」は、手早く食べるファストフードのような存在
もともと「ブンマム」はシンプルな料理で、手早く食べるファストフードのような存在でした。「マム」に、清潔な水、砂糖、レモングラスを加え、ブン(米粉から作った麺)を入れます。
ですが「ブンマム通り」では、より豪華になっています。エビ、イカ、魚のフライ、豚肉、さらにバナナ、苦味のある野菜、黄色のベルベットリーフ(水性の植物)、ハスなど、たくさんの香草や野菜が入っています。
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