ハッコウブロヨモギムシハッコラコウジマチテン
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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-11-10 01:33:29.0
- 日本酒にも古酒がある？(その1)│日本酒講座 vol.18
- いつもハッコラをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
ハッコラの酵素浴は米ぬか100%の酵素風呂ですので、当然、米ぬかがもっとも大切で欠かせない存在です。
そして、米ぬかは、お米を玄米から白米に精米する際にとれるものですので、お米がなければ、米ぬか酵素風呂は誕生しなかったことでしょう。
そこでハッコラでは、お米の素晴らしさをもっと伝えたい！という思いから、米ぬか講座（全23回）に続き、お米のお酒である「日本酒講座」をスタートします。
少量生産日本酒の専門店「ひがし中野 しもみや」の元マダム・下宮みどりさんに、「日本酒の古酒」について聞きました。
■古酒は最近認識されるようになった日本酒
日本酒には、新酒から古酒まで、幅広くあるんです。古酒を飲ませる専門店があったほどですから。古酒は日本酒の歴史上、最近認識されるようになったお酒で、専門に造る酒蔵もわずかに存在する程度。しかし、ほとんどの古酒は、蔵で偶然眠っていたとか、忘れていて掃除をしたら出てきた、というケースもあり、その良さはこれから理解され、広がっていくでしょうね。
■古酒の定義とは？
歴史が浅い古酒、残念ながら決まった定義はないようで、造ってから3年以上とも5年以上とも言われます。長い歴史がある日本酒ですが、ウィスキーやワインなどの様に寝かせて世に出すお酒ではありませんでした。だから古酒は近年、その良さが認められた未知なるお酒といえるでしょう。だから定義がなくて当然です。広く認められるようになってきたら、日本酒の古酒という位置づけが生まれるでしょうね。
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