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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-11-11 22:28:28.0
- 日本酒にも古酒がある？(その2)│日本酒講座 vol.19
- ※「日本酒にも古酒がある？(その1)│日本酒講座 vol.18」の続きとなります
■上手に寝かせれば、日本酒も古酒になる
前回の記事でも触れましたが、日本酒は長期保存すると腐ると思っている人がまだまだ多いです。上手に保存すると日本酒の古酒が誕生します。寝かせるといっても様々です。蔵の冷蔵庫で何年も何十年も寝かせるとか、蔵の中は温度変化が少ないのでそこで常温保存するとか、使わなくなった洞窟で寝かせるなど色々です。そして開封して試飲してみたら、おいしい日本酒の古酒に生まれ変わっていたという事もあります。奇跡ですよね！
また、どんな日本酒通でも日本酒の古酒の存在は知らない人が多いです。それは歴史が浅いので知らなくて当然です。蔵の人も今自分達が造っている日本酒が将来、寝かせた事でどんな古酒になるかはわかりません。寝かせる為に造っていないからです。古酒だけを造る蔵もありますが、経済的にそう簡単にまね出来ることではないんですよ。
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