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ビューティー
投稿日：2024-11-29 10:46:11.0
- 杉玉って何？その役割は？(その2)│日本酒講座 vol.28
- ※「杉玉って何？その役割は？(その1)│日本酒講座 vol.26」の続きとなります
■オーストリアの杉玉！？「ホイリゲ」の松の枝
遠く離れたオーストリアでも、ワイン酒場の軒先に松の枝など下げる似たような習慣があるのをご存知でしたか？
オーストリアでは、ワイン酒場のことを「ホイリゲ」と呼びます。
ホイリゲとは「今年の」という意味。1年未満のワインの新酒や、それを提供する居酒屋のことも同様にホイリゲと言われているのです。
ホイリゲには、一般的な飲食店と違い、営業期間に制限があります。
今から220年以上前、皇帝ヨーゼフ2世がウィーンのワイナリーに「年間300日以内に限り、自家製ワインの小売りと簡単な食事の提供」を許可したことが、現代でもなごりとして残ってるそうです。
ホイリゲがオープンしている期間中は、先端に松の枝が付いた棒が目印として店先に出ています。地方によっては、麦で作ったリースを掲げるところもあるのだとか。
日本酒と杉玉のように、異国の地でも、ワインと松の枝が同じような役割を果たしているのですね。
■杉玉の色の意味
作りたての杉玉は、杉のキレイな緑色をしています。杉の香りもして良いものです。
それが一年を通して店先に下げておくことで、鮮やかな緑色が段々茶色に変わってきます。
これは日本酒の変化を表しています。
鮮やかな緑色は出来たての「新酒」を、緑色から徐々に茶色へ変化しますが、日本酒もこんな風に「熟成」していく事を伝えているんです。
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