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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-12-04 15:42:24.0
- 料理酒と日本酒の違いは？(その2)│日本酒講座 vol.31
- ※「料理酒と日本酒の違いは？(その1)│日本酒講座 vol.29」の続きとなります
■料理酒と日本酒の使い分け
・料理に酒を使うメリット
まずは、なぜお料理にお酒を使うのかということですが、味にコクが出たり、旨味が増したり、肉や魚の臭みを消す役割や、同時に柔らかくする働きもあります。お料理の美味しさに大きな役目を果たしているのがお酒なんです。
・手軽で便利な料理酒
料理酒は、簡単・便利にお料理に使えるように、色々と最初から調味料が加えてあります。
家庭料理で使うには、安くて手軽な存在だと思います。
料理酒はけっして飲んで美味しいものではありません。色々味付けされていますので、それを理解して、調味料で味を整え家庭の味を楽しんで下さい。
・こだわって使うなら日本酒
一方、お料理に日本酒を使う場合、料理酒のように調味料は一切入っていません。料理の目的に沿って使っていきます。
その後、味を整えるためにお醤油や塩や砂糖等調味料を加え、完成させていきます。
料理人は日本酒を使う方が多いはずです。現にうちのお店も料理酒ではなく、日本酒を使っています。それはお出汁ひとつ、お醤油ひとつ、お塩ひとつにしても、全てこだわって選んで、いくつか使い分けているからです。
料理酒には色々混ざっていて心配な人は、日本酒を使うことをお薦めします。
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