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ビューティー
投稿日：2024-12-18 10:19:18.0
- ラガーとエールの違い(2)│クラフトビール講座 vol.2
- ※「ラガーとエールの違い(1)│クラフトビール講座 vol.1」の続きとなります
■”ラガー”と”エール”の違い
「ラガー」
大量生産に向いている。世界の主流のビール
・使用酵母：発酵時に酵母が沈む下面醗酵酵母（ラガー酵母）
・発酵温度：5度と低温
・発酵期間：長期発酵が必要
・味わい：料理に合わせやすく、のどごしスッキリ
「エール」
ラガーが大量生産されるまではエールが主流。昔ながらのビール
・使用酵母：発酵時に酵母が浮上する上面醗酵酵母（エール酵母）
・発酵温度：20～20度と常温
・発酵期間：3～5日と短期 （※作り手さんによって違いがあります）
・味わい：それぞれに個性が強く、フルーティで複雑な味わい
「ラガーはドイツで水のように飲むものとして発展していったものですが、エールは、イギリスやベルギーでよく作られていたもの。特にベルギーはフランス料理を食べる文化があるでしょう。にも関わらず寒すぎてぶどうが作れない。なので、ワインの代わりに食事に合わせる飲み物を作るために発展していったんじゃないかと思います。酸味が強かったり苦味が強かったりさまざまな風味があるので、どの料理にはどのビールを合わせよう、と考えるのもおもしろいですよ。しかしビールはビールですから、難しく考えないで気楽に飲めます。本当に、”楽しむ”ためのビールなんですよ」。（サンクトガーレン代表取締役：岩本伸久さん）
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