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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-01-24 11:07:44.0
- 発酵豚肉「ネムチュア」(2)│発酵通信inベトナムvol.2
- ※「発酵豚肉「ネムチュア」(1)│発酵通信inベトナムvol.1」の続きです
Q:ネムチュアの選び方を教えてください
A:ポイントは3つあります。
1.色
1つ目は、色です。ネムチュアの色は自然な赤です。色がうすい場合は、時間が経ち過ぎているかもしれません。濃い場合は、人工色素が加えられている可能性があります。色がかなり濃いものは、炒った米粉が多過ぎで、肉はほとんど入っていません。
2.質感
2つ目は、質感です。表面を見た時に、巻いた葉の型が残っていてはいけません。手で掴んだ時には硬く、歯で噛んだ時には歯ごたえがあります。細切りにしたネムチュアが、キラキラし過ぎるのは良くありません。薬品が使われている可能性があります。つまり、良いネムチュアは、少し不透明で、適度な質感があり、歯ごたえがあり、でもソフトです。
3.日にち
3つめに重要なのは、日にちです。2つの日にちをチェックしてください。1つは、いつネムチュアを食べ始めるか。もう1つは、賞味期限です。通常、質の良いネムチュアは、発酵後2～3日で食べられるようになります。天候によって、暑い時期は寒い時期より日数は短くなります。
いつナムチュアを食べ始めるかをよく考えてください。新しく作られたナムチュアを買って4～5日経ってしまった場合、食べられなくなっている可能性があります。注意してください。防腐剤が使われたナムチュアもありますが、健康のためには良くありません。ネムチュアは、正しい方法で保存すれば、発酵後、7～10日は食べられます。冷蔵庫で保存することをおすすめします。
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