海水と同塩濃度のカップ麺の味が丸い理由：2024年6月19日｜ザファーム CS60 キクカワ(The Farm CS60 Kikukawa)のブログ

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プライベート

投稿日：2024-06-19 19:23:46.0

海水と同塩濃度のカップ麺の味が丸い理由: ※本稿は、雑誌『プレジデント』(2024年6月14日号)の一部編集

食品添加物そのものが人体に与える影響と、食品添加物がもたらす塩分・油分・糖分の過剰摂取です。
加工食品の味と構造を作る3つの物質を「黄金トリオ」と呼びますが、この黄金トリオが健康を損なう原因のひとつだと考えられています。

その3つが「食塩(精製塩)」「うま味調味料(グルタミン酸ナトリウム、5’‐リボヌクレオチドナトリウムなど)」「たんぱく加水分解物(動物性・植物性どちらも)」です。

　この3種を添加すれば、食品は濃厚な味になりますが、風味や香りがないので、なんの味かはわかりません。
そこで目的に応じて各種エキス類で風味を付けます。

たとえば、この黄金トリオにかつおだしと粉末醤油、ネギを加えれば「お吸い物」ができますし、チキンエキス、香辛料やネギ、白ゴマを加えれば「ラーメンスープ」が完成します。
基本的に超加工食品にはこの3つが入っていますので、この「黄金トリオ」を軸に解説すると、

まず「食塩」ですが、塩自体は人体に必要なミネラルです。
しかし、塩分の取りすぎは高血圧を招き、生活習慣病のもととなります。

厚生労働省は健康な成人の一日の食塩摂取量を、男性は7.5g未満、女性は6.5g未満と目標値を定めています。
ですが、普通サイズのカップ麺を1つ食べるだけで約5～8gの塩分を摂ることになり、一食でほぼ目標値に達します。

実は、カップ麺のスープにおける塩分濃度は海水と同程度の2～3％になる商品もあるのです。

海水は塩分濃度が約3％で、塩辛くてとても飲めたものではありませんが、カップ麺はあまり塩辛いとは感じませんよね？　

これには添加物の力が関係しており、塩辛いスープに添加物やエキス類を入れると3％の塩分が2％ぐらいにしか感じないようになります。

　これを実際の塩分「絶対塩度」に対して「舌感塩度」といいます。添加物を加えることで角が取れて、マイルドな味わいに感じるのです。　つづく…。