生卵と加熱した卵料理どっちが体にいいの？：2025年4月14日｜リフラ横浜店(REFLA)のブログ

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投稿日：2025-04-14 10:18:12.0

生卵と加熱した卵料理どっちが体にいいの？: 生卵と加熱した卵料理それぞれには、異なるメリットとデメリットがあります。以下にその違いをまとめます。
１．生卵
【メリット】
・栄養素が損なわれない
生卵には、熱によって壊れやすいビタミンや酵素がそのまま残ります。例えば、ビタミンB群（特にビタミンB7（ビオチン））や一部のアミノ酸などが保存されます。
・消化酵素が残る
生卵に含まれる酵素は、消化を助ける働きがあります。
【デメリット】
・サルモネラ菌のリスク
生卵を食べる際は、サルモネラ菌感染のリスクがあります。サルモネラ菌は卵の殻や内部に潜んでおり、加熱していない場合、感染症を引き起こす可能性があります。
・ビオチンの吸収阻害
生卵に含まれるアビジンという成分は、ビオチン（ビタミンB7）と結びついて吸収を妨げます。このため、生卵ばかり食べているとビオチン不足になることがあります（加熱するとアビジンが不活性化され、問題は起きません）。
・消化不良の可能性
生卵は消化がやや難しく、特に胃腸が敏感な人には不快感を引き起こすことがあります。

2．加熱した卵料理
【メリット】
・食材の安全性
加熱することで、サルモネラ菌やその他の病原菌が死滅します。これにより食べる際の安全性が高まります。
・ビオチンの吸収促進
加熱することで、アビジンが不活性化し、ビオチンの吸収が改善されます。ビオチンは体にとって重要なビタミンなので、加熱した卵の方が栄養的に優れた面があります。
・消化のしやすさ
加熱された卵は消化しやすく、胃腸への負担が少なくなります。
【デメリット】
・栄養素の損失
高温で加熱すると、卵に含まれるビタミンやミネラルが減少することがあります。特に水溶性のビタミンB群などは加熱に弱いです。
・脂質の変化
高温で加熱した場合、卵の脂質が酸化してしまうことがあり、特に卵焼きやフライドエッグなどを長時間高温で調理すると、健康に有害な物質が生成されることがあります。

結論
生卵は栄養素を最大限に摂取できる一方、サルモネラ菌感染などのリスクが伴います。
加熱した卵料理は安全性が高く、消化がしやすくなり、栄養吸収も改善されますが、加熱によって栄養素の一部が損なわれる可能性があります。
どちらを選ぶかは、個々の健康状態や食習慣に合わせて選ぶのが良いでしょう。

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