ソラヘアー アンド スパ 八王子(sora hair&spa)のブログ
サロンのNEWS
投稿日：2024-04-04 13:00:46.0
- 4月のお菓子
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4月に提供させて頂くお菓子です。
テールソレイユさんからお菓子のご紹介。
待ち遠しかった桜の花がようやく見られるようになりましたね。
4月のお菓子は、去年ご好評いただいた「キャレ・フレーズ」と、新作の「ビスキュイ・きなこ・セザム」です。
キャレ・フレーズは、ぎゅーっと濃縮した自家製いちごジャムを、サクサクのパイ生地で包んだお菓子です。
小さな生地に、ひとつずつジャムを包む工程はとても手間がかかります。
パイを薄く伸ばしたらすぐ冷やし、卵白を塗って洗双糖を振りかけたらまた数時間寝かし、カットしてジャムを挟んでしっかり閉じたらまた半日ねかし、、、ととにかくお世話が必要なのです。
ですが、旬真っ盛りの甘酸っぱいいちごジャムと、発酵バターの香り豊かなパイのハーモニーは最高！
私の大好きな組み合わせの一つなので、頑張り甲斐があるのです。今回初登場の「ビスキュイ・きなこ・セザム」は、軽い口当たりのビスキュイに、黒糖とごまときな粉を加え、焼き上げた後さらにきな粉をまぶしたお菓子です。
自分のレパートリーにごまを使ったお菓子がないことに気づき、ビスキュイにごまを加えて作ってみたのが始まりで、よりおいしく仕上げるために、黒糖ときなこを加え、完成しました。
黒糖の存在感を出すために、あえてブロック状の黒糖を刻んで粒状にして加え、カリッとした食感を味わえるようにしました。
また、きな粉は生地に加えるだけでは物足らなかったので、焼き上げた後にさらにまぶし、ダイレクトにきな粉の香ばしさが感じられるように仕上げました。
サクサクとカリカリの二つの食感を楽しんでいただけたら嬉しいです♪
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