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カラダファクトリー センター北あいたい店のブログ
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投稿日：2023-01-21 00:05:24.0
- 食べ合わせの悪い食材の組み合わせ
- こんにちは！
みなさんは、食べ合わせの良い食材の組み合わせを知っていますか？良い組み合わせの代表的なものとして、レバーとニラがあります。良い組み合わせがある反面、逆に悪い組み合わせもあるので今回は食べ合わせの悪い組み合わせについてお話していきたいと思います。
悪い組み合わせ
・きゅうり＋ビタミンCを多く含む食材（緑黄色野菜、果物など）
ビタミンCは、皮膚や粘膜を健康に保ったり免疫機能を助けるなどの働きがあります。しかし、きゅうりには、ビタミンCを減らしてしまう「アスコルビナーゼ」という酵素が含まれています。このアスコルビナーゼは、きゅうり以外にもカボチャやニンジンに含まれています。アスコルビナーゼは熱やお酢に弱く、加熱調理や酢の物にすればビタミンCを減らすことなく食べることができます。
・ほうれん草＋カルシウムを多く含む食材（乳類、豆類など）
カルシウムは、骨や筋肉など体の生理機能バランス維持に欠かせない栄養です。ほうれん草には、「シュウ酸」と呼ばれる酸が含まれています。このシュウ酸は、カルシウムの吸収を阻害してしまいます。また、ほうれん草のシュウ酸は、水に溶けやすい性質があるため、茹でることでシュウ酸を半分くらいにすることが可能です。
・ゆで卵＋鉄分を多く含む食材（レバー、ほうれん草など）
鉄分には、ヘム鉄と非ヘム鉄があり、ヘム鉄は動物性食品に含まれ、非ヘム鉄は植物性食品に含まれます。ヘム鉄は、非ヘム鉄よりも吸収されやすい性質があります。ゆで卵は、非ヘム鉄と相性が悪く、ゆで卵に含まれるアミノ酸が非ヘム鉄と結合することで鉄分の吸収が阻害されてしまいます。ゆで卵と鉄分の組み合わせは悪いですが、焼いたり生卵の場合は、特に問題はありません。
・甲殻類、貝類＋ビタミンB1を多く含む食材（肉類、魚類など）
ビタミンB1は、体内で糖質を分解してエネルギーに変換する際に必要な栄養素です。エビやカニなどの甲殻類やアサリやシジミなどの貝類には、ビタミンB1を分解してしまう「チアミナーゼ」と呼ばれる酵素が含まれています。このチアミナーゼは、熱に弱いため加熱調理することでチアミナーゼの働きを抑えることができます。
投稿者
センター 北店
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