ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日：2020-04-23 09:56:30.0
- ハーブ カルダモン 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
昨日の続きから…
北欧では、パンやケーキ、ビスケットなどの香り付けに盛んに用いられ、特にクリスマスになると「街のいたるところでカルダモンの香りがする」と言われるほどポピュラーです
インドなどでは口臭予防として、食後や飲酒後に種子を噛む習慣があります
さやを潰したものをに出してティーにして飲むと、口の中がすっきりします
アラブ諸国では、カルダモンを煮出した湯を使って淹れたカルダモンコーヒーが日常的に飲まれ、客人をもてなす際に振る舞う習慣があります
インドの国民的な飲み物のマサラチャイは、カルダモン、シナモン、クローブなどの香辛料を紅茶葉に加え牛乳で煮出した、エキゾチックな香りが魅力のミルクティーです
カルダモンの活用法
爽やかでスパイシーな香りのカルダモンは、肉料理の臭み消しのほか、鶏肉や白身魚などのタンパクな食材の風味づけに使われるスパイスです
パウダーは、カレー粉の調合やひき肉の下ごしらえ、魚のムニエルの風味づけに、ホールは煮込み料理やピクルスの漬け込み液、チャイやホットワインなどの飲み物の香り付けに使います
パンや焼き菓子との相性が良く、クッキーやマフィン等の生地に練りこんで使うと、北欧風の仕上がりを楽しみます
乳製品とも好相性で、パウダーか種子を刻んだものをヨーグルトに混ぜるのもお勧めです
形状別活用法
さやの状態のホールと、種子を引いたパウダーがあります
ホールはミルで挽きにくいので、初心者はパウダーの方が使いやすいでしょう
利用部位
料理でもティーでも香りのある種子が使われ、種子の入ったさやの状態でも利用されます
種子は完熟直前のものが使われます
入手方法
カルダモンは栽培の難易度が高く、苗も出回っていません
ホール、パウダーともに、食品売り場のスパイスコーナーなどで購入しましょう
分類
ショウガ科ショウズク属
収穫部位
種子、さや
香りと味
スパイシーでしょうがに似た独特の強い清涼感がある
ブレンドしやすいハーブ
ジンジャー、シナモン、ペパー、クローブと好相性
オレンジウッド、アンジェリカルート、メース、キャットニップ、ローズウッド、サフラワーなどとも合います
その他の活用法
冷ましてうがい液に
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