ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ハーブ コリアンダー 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
昨日の続きから…
種は爽やかな甘みがあり、ほんのりスパイシーな香りがします
ヨーロッパでは葉よりも種がはるかに多く使われているほか、インドカレーや、アジアの伝統的調味料チャツネの材料としても欠かせません
また、タンパク質とよく合う性質があり、肉類や豆類、卵などの風味づけに幅広く活躍しています
ホールはマリネやピクルスの香り付けに、パウダーはソーセージやひき肉料理の臭み消しに利用されます
またケーキやクッキーなどの焼き菓子や、焼きリンゴや洋梨、桃といった甘いフルーツにも合います
コリアンダーの活用法
クセの強い香味が苦手なら、葉、茎、根は、アクセント程度に少量使用するほか、油で揚げる料理に用いて、味や香りを和らげる方法があります
香味が好きなら、オイルやニンニクなどを加えたペーストをドレッシングやパスタのソースにしたものはクセになる味わいでオススメ
他のハーブとも合わせやすく、サラダにするならクレソンやマーシュなどと好相性です
葉は、東南アジアの麺類やお粥、生春巻き、スープなどの薬味はトッピングとして、生のままふんだんに使われています
種はホールのままカレーやピクルスに、パウダーをひき肉料理などに使っています
形状別活用法
加熱する料理で香りを移すには、その中でも色が濃く厚みのある香りの強い部分が、生のままたっぷり使用するには香りも味も弱めの若葉が向いています
利用部位
葉だけでなく茎、種まで利用できますが、部位によって味や香りが違うので、料理によって使い分けます
ハーブティーには主に種を使用します
入手方法
園芸店や、ホームセンター、ネットショップなどで入手できます
種から育てて殖やす場合は、種を割って水に浸してからまくと発芽しやすくなります
分類
セリ科コエンドロ属
収穫部位
葉、茎、種子、花
香りと味
スパイシーでフルーティーな風味がある
ブレンドしやすいハーブ
フェンネル、レモングラスと好相性
レモンバーベナ、タイム、バードックルート、ダンデリオン、ローズヒップなどとも合います
その他の活用法
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