ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ハーブ クレソン 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
昨日の続きから…
食欲をそそるピリッとした辛味や後味の良い爽やかな口当たり、独特な香気を最も楽しめるのは生食です
サラダやサンドイッチにフレッシュな葉をちぎって混ぜれば、味のアクセントになります
パセリのようにソースやピューレにしたり、セリのようにスープに加えても美味しく食べられます
アブラナ科の植物には強い殺菌作用があり、特にクレソンはキャラウェイと同じく、口にすると口臭を抑える働きのある代表的なハーブです
この成分は美容のためのサプリメントやダイエット食品にも利用されています
冷蔵庫に入れる場合は、濡らしたキッチンペーパー等にくるんでから、ビニール袋に入れます
横にしておくと上のほうに向かって伸びてきてしまうので、立てた状態で保存しましょう
クレソンの活用法
肉ならビーフ、野菜ならゴボウやタマネギ、加工品なら塩気の利いたベーコンなど、味の濃い食材との相性が良いハーブです
料理の付け合わせには茎ごと、サラダやサンドイッチ、おひたしには柔らかい芽先が向いています
ポタージュスープにしたり、アサリや春雨のスープにたっぷり使うのも良いでしょう
ニンニクやマスタード、アンチョビ、ビネガーなどとも合い、それらに刻んだクレソン混ぜるだけでも、風味豊かなドレッシングピューレになります
アクセントがつくので、淡白な味の食材にかけても美味しく食べることができます
形状別活用法
辛味や香りを楽しむには、生のもの使用するのが最も効果的ですが、この辛味が苦手な場合には加熱すると和らぎます
利用部位
主に葉や茎を利用します
花は苦味が強いのであまり食べられる事はありませんが、料理の飾りとして葉とともに添えてもいいでしょう
入手方法
スーパーマーケットで野菜として販売されています
茎が曲がっているものは収穫から時間が経っている可能性があるので、まっすぐ伸びているものを選びましょう
分類
アブラナ科オランダガラシ属
収穫部位
葉、茎
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