ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2022-12-22 08:55:57.0
- 中医学 食材辞典 キャベツ 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
今日は「キャベツ」のご紹介です
胃の働きをサポートする作用があり、胃もたれ、胃痛、ゲップ、消化不良等を胃のトラブルを改善へと導きます
また、五臓の機能を調節して回復させる作用があり、特に腎への作用が強いと言われています
腎には成長や発育、老化のスピードを調節する働きがあり、子供の成長促進、アンチエイジング、スタミナ不足の解消などに効果が期待できます
季節や体質を選ばない平性の食材なので、虚弱体質を改善するには、継続して食べることがお勧め
キャベツは大変栄養価が高い野菜で、ビタミン類を多く含みます
免疫力を高め、肌の調子を整える働きがあるビタミンCや、止血や骨作りに欠かせないビタミンK
胃腸の働きをサポートするビタミンU
キャベジンとも呼ばれる成分では多くの胃腸薬にも配合されています
ビタミンCもUも水溶性なので、水にさらし過ぎるとどんどん流れていってしまいます
また、熱に弱いため生食がお勧め
殺菌作用やがんの予防効果も期待される辛味成分アリルイソチオシアネートも含んでいます
日本へは江戸時代に伝わりましたが、当初は結球していない葉牡丹のような野菜でした
明治時代になると洋食文化と共に人気が上昇し、結球型の品種も導入されました
一年中手に入る野菜ですが、季節によって品種や産地が異なります
春から初夏に出回る春キャベツは葉が柔らかく、巻きがゆるくて軽いのが特徴です
秋から冬が旬の冬キャベツは葉が厚く、巻きは固めですが、甘みがあります
豆知識
キャベツ炒めは強火で一気に
キャベツには脂溶性のβ-カロテンがわずかに含まれています
β-カロテンは加熱しても安定なので、大きな鍋を使い、高熱に熱したら、一気に調理しましょう
こうすると水っぽくならず、ビタミンCを閉じ込めたまま仕上がるので、結果的にはビタミンCの残存率が高くなります
機能性成分もたっぷり
グルタミン酸、アスパラギン酸、スレオニンといったアミノ酸を含みます
グルタミン酸やアスパラギン酸は速攻性のエネルギー源となり、疲労回復作用があります
スレオニンは酵素の生成成分となります
グルタミン酸は出汁に含まれるうまみ成分としても知られています
また、フラボノイドの1種であるケンフェロールも含有しています
ケンフェロールには抗炎症、抗ガン、抗アレルギー、抗うつなど、多くの働きを持ちます
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