ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ぷるぷるコラーゲン料理 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
コラーゲンはフカヒレ、鶏の手羽元、軟骨、うなぎ、ゼラチン、サケ、シラス、アンコウ、牛すじ、豚足など、ぷるっとした食感の食材に多く含まれています
食べてすぐ効果が出るものではないので、毎日こまめに摂りましょう
水溶性のため、ゆでこぼさないのが調理の基本です
手羽元や牛すじの煮汁が熱が取れて冷えると固まるのは、コラーゲンが溶け出ているためです
脂は固まると白くなりますが、コラーゲンは透明のまま固くなります
その性質を利用した食品に煮凝りやゼリーがあります
手羽元で簡単サムゲタン風スープ
ポイントとなる食材
鶏の手羽元、ごぼう、甘栗、松の実、生姜、長ネギ、ニンニク
韓国料理サムゲタンをアレンジした具だくさんスープです
丸鶏の代わりに手羽元を使うので、簡単で煮込み時間を短縮でき、コラーゲンはたっぷりです
鉄分を含むごぼう、甘栗、松の実、生姜、ビタミンCと鉄分を含む長ネギ、ニンニクも取れます
材料(4人分/作りやすい分量)
ごぼう 1本
生姜、ニンニク 各2片
長ネギ 1本
米 1/2カップ(100ml)
鶏手羽元 8~10本
甘栗(むいたもの) 80g
クコの実 8g
松の実 15g
薄口醤油、黒こしょう 適宜
〈A〉
酒 大さじ5
薄口醤油 大さじ2
1、ごぼうは皮付きのまま1cm幅の斜め切り、生姜は皮付きのまま千切り、ニンニクは薄切り、長ネギは白い部分を斜め薄切り、緑の部分を小口切りにします。米は洗ってざるにあげて水を切ります
2、鍋に1のごぼう、ニンニク、生姜、米、長ネギの白い部分と〈A〉、水1.2L、手羽元、甘栗を入れて火にかけます。沸騰したら蓋をして弱火で1時間ほど、手羽元の身がほろっと外れるくらい柔らかくなるまで煮込みます
3、スープをひと混ぜして、味が薄ければ薄口醤油を足し、1の長ネギの緑の部分、クコの実、松の実を入れて火を止め、器に盛り付けます
好みで黒胡椒をかけます
一言メモ
・手羽元の骨の周りの軟骨もコラーゲンが豊富です。柔らかく煮込んで軟骨ごと食べましょう
・スープは冷えると固まり、鍋ごと逆さまにしても落ちません。コラーゲンたっぷりの証です
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