ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日：2023-12-29 08:50:16.0
- ハーブ料理 韓国の料理 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
日本から韓国へ伝わったとされる唐辛子は、キムチ作りに使われるようになりました
健康的な食である「五色五味」の考えのもとに作られたヤンニョムは様々な韓国料理に使われています
唐辛子が朝鮮半島に伝来したのは、16世紀末ごろと言われています
「倭」すなわち日本から入り、当初は食べるためではなく、酒とともに薬として売られていたとの記録もあります
7世紀ごろに韓国で作られていたキムチは塩漬けで、唐辛子は使われておらず、12世紀ごろから香味野菜が、18世紀ごろから唐辛子が、キムチ作りに本格的に使われるようになりました
韓国には昔から健康的な食の教えとして「五色五味」と言う考え方があります
五色の中にはハーブやスパイスも含まれており、青は青唐辛子、赤は赤唐辛子、黄は松の実、白は玉ねぎやニンニク、黒は黒ゴマなどが挙げられます
五味は、酸味のゆずやレモン、苦味の玉ねぎの皮、甘みの甘草やナツメ、辛みのからし、生姜、ニンニク、ネギ、鹹味の海藻などです
ヤンニョムは韓国料理の合わせ調味料として使われていますが、この五色五味に基づいて作られています
韓国ならではのハーブやスパイスを混ぜて作られるヤンニョムは、韓国料理にはなくてはならない存在と言えるでしょう
薬味たっぷり牛肉とワカメのスープ
合わせ調味料のヤンニョムで牛肉に下地をつけることで、スープに甘みとコクと風味が加わり、味わいに奥行きが生まれます
韓国ではわかめがトロトロになるまで煮込みますが、お好みで煮込み加減を調整すると良いでしょう
材料(2人分)
牛薄切り肉 50ｇ
生わかめ 50ｇ
ごま油 大さじ1
水 250ｍｌ
醤油 小さじ1
塩 適量
青唐辛子 少量
こねぎ 2本
白ゴマ 小さじ1/4
〈ヤンニョム〉
醤油 小さじ1/4
すりおろしニンニク 小さじ1/4
すりおろし生姜 小さじ1/4
1、牛肉を食べやすい大きさに切り、ヤンニョムの材料を全て混ぜ合わせたものを揉み込み、下味をつけます
2、生ワカメはさっと洗って、食べやすい大きさに切ります
3、鍋にごま油を入れて、牛肉を炒めます。色が変わったら、生ワカメを入れてさらに炒めます
4、生ワカメに油が回ったら水を加えて沸騰させ、蓋をして弱火にし、20分ほど煮込みます
5、醤油、塩を入れて味を整えます。器に注ぎ、小口切りの青唐辛子と小ネギをちらし、白ゴマを振ります
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