ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ハーブ料理 オリーブを使った料理 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
神話や聖書にも神聖な木として登場するオリーブは、地中海沿岸各地から世界へと広がっていきました
日本では小豆島がオリーブの生産地として知られています
オリーブの起源は諸説ありますが、地中海沿岸に自生していた野生種だったと言われています
シリアからトルコを経てギリシャ本土へ持ち込まれ、北アフリカ経由でスペインやイタリアへも広がりました
15世紀末のアメリカ大陸発見とともに、オリーブ栽培は南アメリカの国々まで伝わります
日本では明治41(1908)年に農商務省が三重、鹿児島、香川の三県で、アメリカから輸入したオリーブの苗木でテスト栽培を試みたところ、小豆島で栽培に成功し、生産が始まりました
オリーブは香川県の県花・県木に指定されています
レモン風味のチキンタジン
クミンとレモンを利かせた、モロッコ風の煮込み料理です
レモンとも相性の良いフレッシュなオリーブを使います
種ありオリーブを使った方が味わいは良くなりますが、食べやすさを考慮して種なしでも構いません
一緒に煮込むフレッシュタイムは、オリーブやレモンによく合います
材料4人分)
鶏手羽元 8本
塩 小さじ1/2と小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1強
タマネギ 1個
ガラムマサラ(カレー粉でも可) 小さじ1/2
ハチミツ 大さじ1
レモン汁 大さじ2
緑オリーブ(種なし) 12粒
タイム(フレッシュ) 3本
レモン 1/3個
1、手羽元に塩小さじ1/2、クミンパウダーを揉み込み、15分置きます。オリーブオイルをかけ、フライパンで表面をこんがり焼きます
2、タマネギは薄切りにし、塩小さじ1/4、ガラムマサラ、ハチミツを混ぜます
3、鍋に1、2の順に入れ、レモン汁を降ります。オリーブ、タイムを入れ、蓋をして弱火で20分煮込みます。レモンのくし切りを入れて、更に10分煮込んだら、器に盛り付けます
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