ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- ハーブ料理 ニンニクを使った料理 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
ハーブやスパイス、野菜、魚介類、肉類など、多くの種類の食材と組み合わせて活用されているニンニク
下味、ドレッシング、ソースなど世界中で幅広く使われています
ニンニクの歴史は古く、現存する最古の医学書『エーベルス・パピルス』にも薬用として紹介されています
日本には、平安時代以前に中国から伝えられたと考えられており、平安時代の作品である『源氏物語』には、藤式部丞が女性の元を訪ねた際に「体調が悪いためニンニクを食し、臭気があるので会うことができない」と断られたと言う場面があります
このにおいの元である「アリシン」には、人間のエネルギーに欠かせないビタミンB1の吸収を助ける働きがあります
その働きによって体内にスムーズにエネルギーが吸収されるので、疲労回復や風邪予防に役立てられています
カリフラワーの和風ペペロンチーノ炒め
イタリアのパスタ料理ペペロンチーノは、オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りを映してパスタに絡め、チーズを振りかけたシンプルな逸品です
オリーブオイルの代わりにごま油を使い、ニンニクと唐辛子の香りをしっかりつけます
カリフラワーを生パスタに変えて作るのも良いでしょう
材料(2人分)
カリフラワー 1/2個
ニンニク 2片
ニンニクの芽 3本
塩 小さじ1/5
オリーブオイル 大さじ1
輪切り唐辛子 適量
醤油 小さじ1/2
粉チーズ 適量
1、カリフラワーは小房に分けて、ニンニクは皮をむいて潰します。ニンニクの芽を4cmの長さに切ります
2、たっぷりの湯を沸かし、塩を加えてカリフラワーとニンニクの芽を3分ほど茹でて取り出します。茹で汁は残しておきます
3、フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけます。ニンニクの香りが出たら、輪切り唐辛子、2のカリフラワー、ニンニクの芽、茹で汁をレードル1/2杯、醤油、粉チーズを入れて汁を絡めながら煮詰めます
4、器に盛り付けて、粉チーズをふりかけます
一言メモ
野菜はブロッコリー、カブ、きのこ、キャベツ、そら豆、ほうれん草などでも美味しくできます。ベーコンを入れると肉の旨味が加わってコクが出ます。仕上げに大葉を散らして、爽やかに仕上げるのもおすすめです
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