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ハッコラ 神楽坂本店(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2023-05-23 22:48:05.0
- 日本酒のラベルの見方(その4)│日本酒講座 vol.12
- ※「日本酒のラベルの見方(その3)│日本酒講座 vol.11」の続きとなります
■日本酒のメニューにもよく載っている「日本酒度・アミノ酸度・酸度」とは？
飲食店のメニューでもよく見かける「日本酒度・アミノ酸度・酸度」とは、味にどのように影響しているのでしょうか？
■「日本酒度」とは、辛口か甘口を示す数字
「日本酒度」は、わかりやすくいうと辛口か甘口を示す数字です。プラスの数字が大きくなればなるほど辛口に、マイナスの数値が大きくなればなるほど甘口の日本酒となります。
■「アミノ酸度」とは、味に関わる数字
「アミノ酸度」とは、コクがあるとか、淡麗だとか、つまり味に関わる数値です。数字が大きいとくどい味に、小さい数字だと淡麗な味になります。
アミノ酸度には、お米の磨き具合も影響します。お米をあまり磨かずに日本酒を造ると、タンパク質の部分が多いので味に影響を与えます。下手をするとくどくなりがちですが、最近は、あまり磨かずともおいしい日本酒を造る蔵が多くなりました。
■「酸度」とは、味の余韻を示す数字
「酸度」とは、味の余韻のこと。数値が低いと日本酒の余韻を長く楽しめて、数値が高いと後味スッキリとかサッパリといった感じになります。
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ハッコラ
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