高橋治療室のブログ
プライベート
投稿日：2024-05-20 16:03:17.0
- 【食品添加物】の目的 その１
- 皆様、こんにちは。
どんなものが【食品添加物】か、またどんな食品にどんな【食品添加物】が含まれているのか、普段あまり気にしたことがない方もいるのではないのでしょうか。添加物と言えば何となく「カラダにあまり良くないもの」という、漠然としたイメージ持たれている方もいるかと思います。
●食品添加物とは？
食品添加物とは、お菓子やハム、ソーセージ、かまぼこ、漬物、お弁当などの加工食品をつくる時に、形や味を整えたり、腐りにくくしたりするために加えられる部質のことです。
食品基準法という法律によって、成分や種類、使用基準が決められています。
一般的には「科学的に合成さｔめれたもの」と「動植物からとった天然の添加物」があります。
●食品添加物を使用する目的
・製造や加工のために必要であるということ
・形を作ったり、独自の食感や色調、色味のため
・味を整える（旨味・甘味・酸味）風味の改善のため
・栄養成分を補うため
・品質を保つため
●昔からある食品添加物
大昔から人間は、食品を長持ちさせるために知恵をしぼってきました。
木の実や魚などを食べていた狩猟採集時代は、遠くまで仮に行かなければならないため肉や魚は天日で干したり煙でいぶしたりして加工していました。まｔ、海の近くでは「塩漬け」にする方法も昔から使用されてきた知恵です。こうした工夫の中から生まれてきたのが、【食品添加物】です。
・豆腐を固めるために使用する「にがり」
・中華麺のコシ、色、風味のために使用する「かんすい」
・こんにゃくを固めるために使用する「消石灰」
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