小林整骨院 本町のブログ
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投稿日:2024-12-28 08:55:30.0
- 人参を茹でると栄養が増える?
- 人参をゆでることで吸収率が高まることがあります。ただし、調理法によって栄養素の増減が異なるので注意が必要です。
1 βカロテンの吸収率がアップ
人参に豊富なβカロテン(体内でビタミンAに変わる栄養素)は、加熱することで細胞壁が壊れ、体内での吸収率が高まります。特に、油と一緒に調理すると、βカロテンの吸収がさらに良くなります。
例
生の人参よりも、ゆでた人参や炒めた人参の方が、効率よくβカロテンを摂取できます。
2 抗酸化作用の向上
ゆでることで人参に含まれる抗酸化物質(フェノール類)の活性が高まるという研究結果があります。これにより、老化防止や病気の予防効果が期待されます。
3 損失する栄養素もある
一方で、加熱によって損失する栄養素もあります。特に水溶性のビタミン(ビタミンCやビタミンB群)は、ゆでると水に溶け出してしまいます。これを防ぐには、短時間でサッと加熱するか、ゆで汁もスープなどに活用すると良いでしょう。
4 おすすめの調理法
蒸す
水に溶け出す栄養素の損失が少なく、βカロテンの吸収率も向上します。
炒める
少量の油を使うことで、脂溶性の栄養素(βカロテン)の吸収をさらに高められます。
まとめ
ゆでることでβカロテンや抗酸化物質の吸収率が上がるため、人参は加熱調理に向いています。ただし、栄養素のバランスを考え、生でも食べることを組み合わせると良いでしょう!
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