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投稿日：2024-04-12 20:20:29.0
- 怖い怖い糖化
-
糖化とは、メイラード反応と
呼ばれる現象で、
アミノ酸やたんぱく質が
糖と結びつく反応を指します。
パンをトーストした時にできる
褐色の焼き目。
これがまさにメイラード反応。
パンに含まれるたんぱく質と
糖が加熱によって反応を起こした
結果です。
食べ物としてならおいしさ増し増しの
糖化現象ですが、
体内で糖化が起こると、
以前もお話しましたが、
ＡＧＥｓ（最終糖化産物）が発生し、
細胞の老化が進みます。
ＡＧＥｓは体内でも作られますし、
焼肉や中華料理など、
直火で炒めた料理などにも含まれ、
その約１５％が体内にも
取り込まれます。
また、酸化と糖化はお互いに影響し、
糖化が起こると酸化が進み、
酸化が広がると糖化も促進されます。
酸化に関しては、
体内に抗酸化酵素というものが
あるので、それで対抗できますが、
糖化が発生すると、
この酵素が変質してしまい、
抗酸化力を発揮できない、
ということも起こります。
糖化を抑えるには、
甘いものを控える、
焦げたものを控える、
水分を十分に摂る、
そして、
水素ガス吸引などで、
酸化を抑え込む、
ということが有効ですね。
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