シャウルデッサン(CHARLES DESSIN)のブログ
サロンのNEWS
投稿日：2017-04-28 19:02:33.0
- オープニングパーティーVol.2【塩澤隆由シェフ】
-
先日開催させていただきましたレセプションパーティーのゲストご紹介を続けて行きます！！
お写真の右からお二人目☆
【塩澤隆由シェフ】
鹿児島県鹿児島市、桜島を間近に望むこの穏やかな土地にイタリアンをベースとした少し特殊なレストランが存在します。店の名は『cainoya dal 1931』。何が特殊かひと言で言い表すのは大変難しいのですが、まずはゲストに店を理解してから訪れてほしいとシェフ・塩澤隆由氏自らがブログやSNSでメッセージを発信し、しっかり店の考えに納得してから来てほしいと説きます。更に食事は一斉スタート、お酒は基本ペアリングなど、独自のルールが存在します。
一見、傲慢にも思われるその強いメッセージやシステムは、訪れたゲスト全てに最高の時を提供したいと考えているから。それはすなわちゲストをしっかりと選ばなければ、ゲストに選ばれる店には到達できないというシェフの信念によるものなのです。そして鹿児島を、いや『cainoya dal 1931』をわざわざ目指し、東京や海外から続々と食通が訪れることこそが何よりの証しでしょう。
今回は鹿児島へわざわざ足を運んでもらう価値のある店を目指し、独自の信念を貫く、孤高のシェフの話です。
『cainoya dal 1931』、そしてオーナーシェフ・塩澤隆由氏を表現する時、しばしば最先端の機械を駆使した料理と例えられますが、決してそれだけではありません。それは料理の撮影後、塩澤シェフが連れて行ってくれたご自身の畑でわかったのです。畑は店から車で約30分の里山。連日の仕込みと営業、更にはガストロバックの講師などもしている塩澤シェフは、休みを返上で今回の取材を快諾してくれました。この日も疲労困憊だと言いつつ、車を走らすのです。そして訪れた畑にはシェフのお父様が。
「畑は基本、親父の担当。無農薬で時期によって30～60種類ぐらいですかね。僕も2～3日に1回は必ず訪れています。ここに来ると疲れが吹き飛ぶんですよ。行きは音楽を爆音でかけ眠気と戦いながら来るのですが、帰りは音無し。すっと気持ちが穏やかになり、料理のことを考えるいい時間になっています」。
料理人だったお父様が丹精込めて作る野菜を、どうしたらロスなく美味しいままに提供できるか。そうした想いの先にガストロバックはあったのです。何よりも信頼するお父様の味、その土台が塩澤シェフを支えているのです。
塩澤シェフのご紹介は次回へ続く。
サロンの最新記事
-
●2024-06-12
投稿者： CHOMO
-
●2024-06-08
投稿者： 北村 岳久翔
-
●2024-06-08
投稿者： 北村 岳久翔
-
●2024-06-08
投稿者： 北村 岳久翔
-
●2024-06-08
投稿者： 北村 岳久翔
記事カテゴリ
- こだわりの仕事道具（35）
- おすすめスタイル（3161）
- サロンのNEWS（387）
- おすすめメニュー（749）
- 仕事の出来事（53）
- プライベート（55）
- お気に入りアイテム（44）
- 趣味・マイブーム（2）
- ビューティー（38）
- その他（9）
スタッフ
- 小山 美月（277）
- 木下 椋麻（62）
- CHOMO （1043）
- ヨシダ マヤ（2541）
- 黒木 利光（523）
- 指名なし 予約（10）
- 後藤 瑠依（21）
- 佐中 湖香（40）
- 吉田 日和（1）
- 北村 岳久翔（15）
過去の記事
- 2024年6月分（7）
- 2024年5月分（11）
- 2024年4月分（19）
- 2024年3月分（15）
- 2024年2月分（19）
- 2024年1月分（8）
- 2023年12月分（4）
- 2023年11月分（23）
- 2023年10月分（53）
- 2023年9月分（1）
- 2023年8月分（6）
- 2023年7月分（6）
- 2023年6月分（19）
- 2023年5月分（10）
- 2023年4月分（7）
- 2023年3月分（3）
- 2023年2月分（2）
- 2023年1月分（10）
- 2022年12月分（12）
- 2022年11月分（30）
- 2022年10月分（12）
- 2022年9月分（18）
- 2022年8月分（5）
- 2022年7月分（3）
- 2022年6月分（1）
- 2022年5月分（9）
- 2022年4月分（12）
- 2022年3月分（7）
- 2022年2月分（9）
- 2022年1月分（9）
- 2021年12月分（7）
- 2021年11月分（11）
- 2021年10月分（9）
- 2021年9月分（34）
- 2021年8月分（44）
- 2021年7月分（41）
- 2021年6月分（51）
- 2021年5月分（118）
- 2021年4月分（44）
- 2021年3月分（0）
- 2021年2月分（1）
- 2021年1月分（7）
- 2020年12月分（103）
- 2020年11月分（162）
- 2020年10月分（71）
- 2020年9月分（76）
- 2020年8月分（29）
- 2020年7月分（172）
- 2020年6月分（101）
- 2020年5月分（102）
- 2020年4月分（659）
- 2020年3月分（310）
- 2020年2月分（146）
- 2020年1月分（155）
- 2019年12月分（155）
- 2019年11月分（156）
- 2019年10月分（149）
- 2019年9月分（124）
- 2019年8月分（234）
- 2019年7月分（154）
- 2019年6月分（99）
- 2019年5月分（143）
- 2019年4月分（82）
- 2019年3月分（0）
- 2019年2月分（2）
- 2019年1月分（5）
- 2018年12月分（3）
- 2018年11月分（3）
- 2018年10月分（8）
- 2018年9月分（28）
- 2018年8月分（57）
- 2018年7月分（24）
- 2018年6月分（2）
- 2018年5月分（18）
- 2018年4月分（40）
- 2018年3月分（27）
- 2018年2月分（40）
- 2018年1月分（12）
- 2017年12月分（24）
- 2017年11月分（18）
- 2017年10月分（2）
- 2017年9月分（17）
- 2017年8月分（39）
- 2017年7月分（41）
- 2017年6月分（16）
- 2017年5月分（6）
- 2017年4月分（2）
もっと見る
シャウルデッサン(CHARLES DESSIN)のクーポン
- 新規
- サロンに初来店の方
- 再来
- サロンに2回目以降にご来店の方
- 全員
- サロンにご来店の全員の方
|
新 規 |
¥22,000
【人気No.1】酸性ストレート縮毛矯正＋髪質改善(X)TR¥22000《SB・前処理込》
|
|
新 規 |
¥19,800
【小山】カット＋酸性ストレート縮毛矯正＋美髪水素ヘッドスパ¥19800
|
|
新 規 |
¥9,900
【小山】前髪・顔周り酸性ストレート＋髪質改善(X)TR＋前髪カット¥9900
|
|
新 規 |
¥13,200
【木下限定】ダメージレスダブルカラー＋髪質改善（X）トリートメント¥13200~
|
|
新 規 |
¥17,600
【木下限定】黒木式酸性ストレート＋髪質改善（X）トリートメント¥17600~
|
|
新 規 |
¥19,800
【大人気】カット＋白髪ぼかしハイライト＆カラー＋美髪水素ヘッドスパ¥19800
|
※随時クーポンが切り替わります。クーポンをご利用予定の方は、印刷してお手元に保管しておいてください。
