ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日：2020-05-29 09:00:21.0
- ハーブ シソ 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
今日はハーブ 『シソ』 のご紹介をしたいと思います
シソは、ワサビやミョウガ、サンショウと並ぶ日本のハーブの代表格です
日本では最も古い野菜の1つと言われていて、奈良時代に中国から伝えられ、10世紀初めにはすでに栽培が行われていました
葉は縁にギザギザがあり、茎に対生しています
茎を切った断面は四角形です
薄紫や薄ピンク、白などの花を咲かせます
多くの種類がありますが、ハーブとしては、主に大葉と呼ばれる青ジソや、梅干しの色や香り付けに使われる赤ジソ、縮れた葉が特徴のチリメンジソなどが使われます
漢字表記の紫蘇の「蘇」には、爽やかな香りが食欲を促し、元気を蘇らせる植物と言う意味があります
昔は赤い葉のシソを「紫蘇(赤蘇)」、青い葉のシソを「白蘇(えごま)」と呼びました
白蘇の種子から取れるエゴマ油には血管や脳の働きを助けるα-リノレン酸が豊富に含まれており、健康に良いオイルとして注目されています
漢方では乾燥させたシソの葉を紫蘇葉といい、生薬として風や発熱、気管支炎、消化不良などの症状に用います
種子は紫蘇子といい、咳止めや痰が絡む喘息に処方されます
植え付けは4～6月中旬、収穫は6～10月ですが、赤ジソと青ジソでは旬の時期が異なり、赤ジソは6～7月、青ジソは7～10月です
乾燥すると葉が痛むので、土の表面が乾いたらたっぷりと水をやります
葉裏にハダニが付きやすいので、時々葉にも水をかけましょう
草丈が20ｃｍ位になったら、下の方から順次収穫して行きます
青ジソの方が味や香りが強く、赤ジソの方がマイルドです
日本料理では若い芽をムラメ、花を花穂ジソ、実を穂ジソといい、芽吹いてから実になるまですべての状態を活用できますが、一般的には葉をよく用います
青ジソは主に、そうめんやそば、刺身などの薬味として使われます
細かく刻むほど、シソの爽やかな香りが豊かに広がります
また、衣をつけて天ぷらにしたり、臭み取りとして白身魚に巻いて揚げるのも一般的な食べ方です
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