ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日：2022-05-22 08:57:32.0
- ハーブ ホアジャオ 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
昨日の続きから…
ホアジャオ使う最も有名な料理は、四川料理の麻婆豆腐です
四川発祥の「怪味ソース」は、ホアジャオ、醤油、豆板醤、ごまペーストなどでつくる、甘味、塩味、酸味、辛味などの複雑な味の万能調味料です
「五香粉」はホアジャオとクローブ、シナモン、陳皮、スターアニスなどを合わせた中国料理のミックススパイスで、料理の香り付けや食材の臭み消しなどに広く使われます
中国では淡白な鶏肉の唐揚げの味のアクセントに、ホアジャオと塩を混ぜあわせた花椒塩をつけて食べます
ホールは肉や魚、野菜などの食材と一緒に煮込んだり、炒め合わせたりします
パウダーは香りが飛びやすいので、調理の仕上げに使うと効果的です
ホアジャオの活用方法
ホアジャオを料理に加えるだけで、一気に本格中国料理の味に変身させることができます
四川風麻婆豆腐を作る際は、ホールなら他の薬味やスパイス類と一緒に油で炒め、パウダーなら仕上げにふりかけます
中国料理でよく使われるホアジャオ油は、植物油にホアジャオを漬け込むだけで簡単に作れ、料理の風味づけに活用できます
好みの量のホアジャオ、ニンニク、生姜、唐辛子、ごま油をフライパンに入れて弱火で加熱し、香りが出たら火を止め、あら熱を取って密閉容器に入れて常温で1日置くと、自家製ラー油の出来上がりです
形状別活用法
ホールは油で炒めたり煮込んだりして香りを出して使います
香りが飛びやすいパウダーは、料理の仕上げに風味づけとしてふりかけます
利用部位
漢方では果実の実も皮も使われますが、料理では果皮のみを使います
果皮の中に実が残っていると苦味が強くなるので、料理に使用する際は取り除きましょう
入手方法
スーパーのスパイスコーナーで販売されています
栽培に手間がかかり収穫までに時間もかかるので、スパイスとして市販されているものを利用するのがお勧めです
分類
ミカン科サンショウ属
収穫部位
果皮
収穫時期
4～6月
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