ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日：2022-05-29 08:41:02.0
- ハーブ ミョウガ 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
今日はハーブ 「ミョウガ」のご紹介をしたいと思います
野菜売り場などで見かける赤紫色のミョウガは、地下茎から出た花をつぼみの状態で収穫したもので、ハナミョウガと呼ばれます
淡く黄色い花が咲きますが、その日のうちに枯れてしまう一日花で、咲いてしまうと風味が落ちます
新芽を遮光して軟白化した若い茎をミョウガタケと呼び、ハナミョウガ同様に香味野菜として使います
葉はショウガの葉に似ており、和菓子の香り付け等に利用します
ミョウガは日本や中国など東アジアが原産で、「魏志倭人伝」にはミョウガを意味する「襄荷」の記載があります
また、現存する日本最古の薬物辞典、「本草和名」には、ミョウガの古名「女加」の名があります
古くから不眠症や月経不順を改善する漢方薬として用いられ、近年では、ミョウガの香り成分に集中力を高める働きがあることがわかってきました
育てる場合は、新芽がついた地下茎の芽を上に向けて、15セcm以上間を空けて植え付けます
半日陰の湿り気のある場所を好み、北向きの場所でも育ちますが、全く日の当たらない所は避けましょう
植え付けから1～2年で収穫できるようになります
ハナミョウガは、収穫時期になったら株元から花芽が出ていないか確認しましょう
蕾が膨らんできたら収穫時です
植えっぱなしでも育ちますが、3～4年くらい経つと地下茎が込み合って収穫量が減ります
この場合は株分けするか、新しい地下茎が伸びるように秋の収穫後に株間の根を取り除きましょう
2年目以降に収穫できるミョウガタケは、まず新芽が出る前に2～3週間遮光します
茎が20～30cm位伸びた頃、短期間日光に当てると薄紅色になり、収穫できるようになります
ミョウガは和食では定番の薬味ですが、食用としているのは日本を含めたアジアの一部だけです
紅紫色のハナミョウガは、収穫する時期によって夏ミョウガ、秋ミョウガとして出回ります
よく太り、身が締まったものが良品とされ、先端が開いたものや変色して半透明になっているものは、収穫から時間が経っていて食感も風味も落ちるので避けましょう
ミョウガのアクが気になる場合は水にさらしてから使いますが、あまり長い時間水につけると風味が落ちます
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