ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2022-10-26 08:59:44.0
- ハーブ料理 セージを使った料理 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
肉料理の臭み消しに効果的なセージ
古くから薬草として重宝されて栽培しやすく薬効も高いことから、中世以降は料理にも使われるようになったと言われています
セージには、開花期に花と葉を収穫するアジアからヨーロッパ産の低木セージと、随時収穫できる北米から中、南米産の低木草本セージがあります
一般的に料理で使われるのは、低木セージの一種であるコモンセージです
コモンセージは、香りが最も強くなる開花前に収穫して乾燥させておき、その都度使うのが風味もよくお勧めです
コモンセージの色変わり種の、ゴールデンセージやパープルセージなども料理に向いています
日本で料理用として売られているのは主にコモンセージです
殺菌作用が高くて肉料理によく合い、消化を助けるとも言われています
花は、サラダの飾りやお菓子の材料のほか、お茶としても使われます
油との相性が良く、爽やかな風味が油っぽさを経験してくれます
葉は、フリッターにしたり、バターに香りを映してセージバターソースにしても楽しめます
セージは少量でも香りが強く、使いすぎると他の素材の風味を消してしまいます
他のハーブと混ぜて使うときには、配合を控えめにしましょう
セージのフリッター
イタリアン版のシソの天ぷらです
摘み立てのセージなら香りもひとしおです
セージが大量に収穫できたら、ぜひ試してほしい1皿です
季節の野菜と一緒に揚げて、キッチンに広がる爽やかな香りとともに、たっぷりと味わってください
セージと油の相性の良さを実感し、新たな魅力を発見できます
材料(2人分)
セージ 20~30枚
ズッキーニ 1/2本
小麦粉 適量
揚げ油 適量
〈フリッターの衣〉
小麦粉 大さじ5
ベーキングパウダー 小さじ1/3
パルミジャーノチーズ 大さじ1
塩 少量
ビール(よく冷やしておく) 約60ml
1、セージは、大きめの葉は茎から外し、小さい葉は茎につけたままで食べやすい大きさに茎を切ります
2、ズッキーニは厚さ5mmほどの輪切りにします
3、フリッターの衣の材料(ビール以外)を混ぜ合わせます
4、よく混ざったら、冷たいビールを勢い良く注いでさらに混ぜます
5、油を160~170度に熱します
6、1と2に小麦粉をまぶしてから4をつけ、衣がカラッとするまで油で揚げます
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