ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2022-10-27 09:04:23.0
- ハーブ料理 セージを使った料理 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
セージとバターソースと生ソーセージのパスタ
イタリア北部の定番、セージバターソースは、具を入れないシンプルなパスタで食べるのが基本ですが、ひき肉の入ったラビオリやかぼちゃのニョッキなどに合わせることもあります
セージの風味をゆっくりとバターに移すソースは、弱火で調理するのがポイント
パルミジャーノをたっぷりかけていただきましょう
材料(2人分)
生ソーセージ 4本
パスタ 200g
セージ 16枚
無塩バター 大さじ3
塩 大さじ1
パルミジャーノチーズ 適量
黒胡椒 適量
1、生ソーセージを5分茹で、茹で上がったら食べやすい大きさに切ります
2、大鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて塩を入れ、パスタを表示よりも1分短く茹でます
3、熱したフライパンにバターを溶かし、セージを入れて香りを出します
4、2が茹で上がったら、ゆで汁を完全には切らずに3に入れ、1を加えて強火でさっとからめ、パルミジャーノチーズを加えます
5、皿に盛り、黒胡椒、パルミジャーノチーズをかけます
セージ風味のアスパラと豚肉のソテー
セージはチーズとの相性もぴったりで、イギリスには「セージダービー」と言うセージを練り込んだチーズがあるほどです
豚肉とチーズにフレッシュセージが合わさると、独特の爽やかな香りが広がって、くせになる味わいです
ビールや白ワインとともに、焼きたてを楽しみましょう
材料(2人分)
アスパラガス 4分
豚薄切り肉 4枚
塩、胡椒 適量
スライスチーズ(解けないタイプ) 2枚
セージ 4枚
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ2
1、アスパラガスは根本を1cm切り、下4cmほどの硬い皮の部分をピーラーでむきます。穂先がついた方が長めになるように、2つに切ってさっと塩ゆでします
2、豚薄切り肉の筋を切り、塩、胡椒振ります
3、スライスチーズを2等分にします
4、2に3とセージ、1を乗せてくるくると巻き、豚肉の周りに薄く小麦粉をまぶします
5、フライパンにオリーブオイルを熱し、4の表面を焼きます。白ワインを入れてアルコールを飛ばすように少し煮詰めます
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