ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2023-01-31 08:53:39.0
- ハーブ料理 ハーブソーセージ 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
ハーブソーセージを手作りするのは難しいと思われがちですが、皮になる腸と口金を絞り袋さえ手に入れば、工程はとても簡単です
ハーブやスパイスのアレンジでオリジナルのソーセージを作ってみましょう
ソーセージとは、ひき肉を味付けしてケーシング(天然や人工の腸)に詰めたものです
形は長さを変えたり、粗挽き肉を使ったり、唐辛子や胡椒などの香辛料、ニンニク、チーズなどを練り込んだりと、手作りならではの好みの味や形に作ることができます
そこにぜひ加えたいのがハーブです
ハーブを加えることで肉独特の臭みが抑えられるばかりでなく、風味が格別に豊かになります
道具と準備
道具
ケーシング(羊腸) 2m
ソーセージ用口金
ソーセージ専用絞り袋
中ボール 2個
小ボール 1個
氷、温度計、蒸し器
・水洗いして塩を落としたケーシングを水をたっぷり入れた小ボールに入れ、30分ほど漬けて戻します
・中ボール1/4杯分ほどの氷を準備します
・口金を絞り袋にセットします。口金と絞り口の内側にオリーブオイルを塗ると肉の滑りが良くなります
・蒸し器に水を入れて火にかけ、沸騰させておきます
ポイント
・ケーシングには、天然のものと人工のものがあります。天然の場合、太さ20mm未満の羊腸はウィンナーソーセージ用、太さ20mm以上36mm未満の豚腸はフランクフルトソーセージ用、36mm以上の牛腸はボロニアソーセージ用です。口金はそれぞれの太さに合わせて用意しましょう
・ひき肉は、できるだけ新鮮なものを使いましょう。また、手作りのソーセージは添加物等を使用しないので、あまり長く保存できません。すぐに食べない場合は蒸してから密封して冷凍し、1ヵ月以内に食べましょう
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