ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2023-03-25 08:58:40.0
- 中医学 食材辞典 ジャガイモ 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
機能性を持つカラフル品種
紫色やピンク色、濃黄色など様々な色味の品種があります
「シャドークイーン」や「ノーザンルビー」のような紫色やピンク色は抗酸化作用のあるポリフェノールの1種、アントシアニンの色素によるもので、「インカのめざめ」の濃黄色はカロテノイド系色素のゼアキサンチンによるものです
抗酸化作用があり、目の保護などに役立ちます
抗ストレス作用や認知用予防に
アミノ酸の一種GABAは、じゃがいもの中心部に含まれていることが分かっています
小脳や大脳などに多く存在する抑制性の神経伝達物質で、脳の働きを正常に導き、精神安定作用があると言われています
冷蔵庫保存後の炒める、揚げる、焼くはNG!
冷蔵庫でじゃがいもを保存していた場合、「炒める」「揚げる」「焼く」の調理法は避けた方がよいでしょう
冷蔵保存をすると、でんぷんが糖分に変わり、この糖分とじゃがいもに含まれているアミノ酸が、高温加熱調理によって化学反応を起こし、発がん性をもつアクリルアミドを多く生成するためです
「ゆでる」「煮る」「蒸す」方法であればアクリルアミドは生成されにくくなります
緑色のじゃがいもや芽には毒素が
太陽光線が当たると、芽が出たり、皮が緑色に変わったりすることがあります
この部分には天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているためしっかりと取り除きましょう
簡単に皮をむく方法
加熱する前に、新じゃがいもの真ん中に1周ぐるっと包丁で2~3mmの深さの切り込みを入れます
ラップに包み電子レンジで加熱したら、粗熱を取り、切り込んだ皮の上下をつまむとつるんと皮を剥くことができます
やけどや打ち身にはじゃがいも湿布
すりおろしたものに小麦と酢を混ぜ、よく練ったら、ガーゼに塗り、患部に湿布しましょう
きゅうりとの組み合わせに注意
きゅうりに含まれる酵素がじゃがいものビタミンCを破壊します
塩もみきゅうりにすれば、酵素の働きが弱まるので、ポテトサラダは塩もみきゅうりで作りましょう
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