ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日：2023-11-21 09:48:03.0
- 発酵食品を使った料理 1
- 微生物の働きにより保存性や旨み・栄養価を高めた発酵食品
体に良い食品として注目される納豆やヨーグルトものもその一つ
日本と世界の様々な発酵食品を組み合わせた、旨みたっぷりの料理をご紹介します
発酵食品は、酵母、細菌、カビといった微生物が作り出す酵素による働きを利用して、食材の性質を変化させたものです
発酵によって食品の保存性が高まるとともに、独特の旨みや風味が醸し出され、ビタミンなどの栄養価も増します
このように微生物が人間にとって有益に働く場合は発酵、有害に働く場合は腐敗と呼びます
古くは食品の保存性を高める目的で、天日干しや乾物、塩漬けなどの保存食が作られてきた中で、腐敗防止のために微生物を使って腐敗菌を取り除く発酵食品が開発されたといいます
日本の主な発酵食品には納豆、味噌、しょう油、ぬか漬け、酢、酒、甘酒、みりん、熟鮨、鰹節などが、世界にはワイン、チーズ、ヨーグルト、パン、ザワークラウト、キムチ、ナンプラー、テンペ、トウバンジャン等があります
これらを組み合わせた、旨味と栄養たっぷりの料理をご紹介します
天然酵母パンの納豆チーズトースト
ポイントとなる食材
天然酵母パン、納豆、チーズ、味噌
一般的なパン(イースト発酵)よりも長時間発酵させて作る天然酵母パンは、複数の酵母や乳酸菌が働き、もっちりとした食感と独特の風味が特徴
納豆、チーズ、味噌も発酵食品なのでとても相性が良く、くせになるおいしさです
材料(2人分)
天然酵母パン(食パン6枚切り) 2枚
納豆 2パック
チーズ(ピザ用) 50～60ｇ
青ネギ 6本
味噌 小さじ1
刻み海苔 適量
1、オーブントースターまたは250度のオーブンで、天然酵母パンを片面5分ずつ位、軽くトーストします。最初に軽くトーストしておくと、乗せた具の重みでパンが潰れるのを防ぎます
2、納豆に小口切りにした青ネギ、味噌を加えて粘りが出るまでよく混ぜる
3、1のパンにチーズを半量散らし、刻み海苔、2の順にのせ、残りのチーズをかけて、オーブントースターまたは250 度のオーブンで5～10分焼く。チーズが溶けたら、器に盛ります
一言メモ
・チーズを最初に半量乗せると接着剤代わりになり、具が滑り落ちないので食べやすいです
・天然酵母の食パンがなければ、普通のパンでも作れます。ライ麦パン、バケット、カンパーニュなど、食パン以外のパンでも美味しくできます
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