ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- 中医学 食材辞典 うなぎ 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
土曜の丑の日に食卓に上るなど、夏のスタミナ食材の代表ともいえるうなぎ
平安時代から滋養強壮食品として食べられてきた栄養豊富な魚です
豊富なビタミンAを始め、EPA、DHA、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄、カルシウムなど体に必要な栄養素がたっぷり含まれており、疲れたとき、特に夏バテを防ぐために食されます
薬膳でも、生きるための原動力である気、体の栄養分となる血の両方を補う作用があるため、体力が不足しやすい夏に良い食材とされています
肝と腎の働きを助け、気と血を補うため、疲労回復や老化防止、精神の疲れ、めまい、手足のしびれ、耳鳴り、視力の低下、情緒不安に効果的です
他にも、関節の痛みを解消する作用があるので、足腰のだるさ、湿度の高い時期の体のだるさ、関節痛、手足のむくみも改善します
また、風邪予防や視力改善に効果のあるビタミンAや動脈硬化の予防に役立つDHA、EPAも豊富です
天然ものは貴重で、その味わいは別格です
ただし、生のうなぎは手に入りにくく、調理には大変手間がかかります
家庭では、市販されている蒲焼きや白焼きなどを料理に利用すると良いでしょう
蒲焼や白焼き、ひつまぶしなど地域に根付いた様々な食べ方があります
豆知識
市販品をふっくらさせる方法
・酒を振って電子レンジでラップをせずに加熱する
・フライパンに酒とともに入れ、蓋をして蒸し焼きにする
・アルミ箔に皮を上にして酒をふりかけ、フライパンに乗せ加熱
・ほうじ茶を脇に置いて温めると炭火焼のような香りがつく
などがあります
うなぎの養殖事業
近年は養殖用の稚魚(シラスウナギ)が取れなくなり、価格が高騰しています
減少の理由は海洋環境の変化、乱獲、親うなぎの住処となる川の環境の悪化などが考えられ、2014年、国際自然保護連合はニホンウナギを絶滅危惧種に指定
今後、うなぎ風味のナマズが救世主になるか興味深いところです
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