ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2024-02-22 09:09:51.0
- ハーブ料理 中国四川料理 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
地域によって味付けの特徴が異なる中国料理の中で、最も多くの香辛料を使い、辛いのが四川料理です
香辛料で作られた辣椒油(ラージャオユ)は、料理に欠かすことのできない家庭の味です
中国大陸の真ん中にある四川省は、肥沃な土地の豊富な食材に恵まれ、昔から「天府之国(物産の豊かな土地)」として、豊かな食文化が育まれてきました
その四川省で生まれた四川料理は中国四大料理のひとつで、多彩な味付けで種類も多く、香辛料を利かせた辛い味付けが特徴です
四川風麻婆豆腐
日本でお馴染みの麻婆豆腐は、豚ひき肉を使い唐辛子や黒胡椒、醤油、砂糖などで味付けをすることが多いですが、四川の麻婆豆腐は唐辛子と花椒を利かせ、カリカリになるまで炒めた牛肉を入れます
甜麺醤やトウチ、中国酒を入れると、より本格的な仕上がりになります
材料(4人分)
豆腐 1丁
ニンニクの芽 2本
ニンニク 5g
トウチ 小さじ1と1/2
ごま油 大さじ2と1/2
牛ひき肉 125g
豆板醤 小さじ1/4
中華スープ 100ml
手作りラー油 大さじ1
花椒(粉) 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
〈A〉
老酒 小さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2/3
甜麺醤 小さじ2/3
〈B〉
油 適量
酒 大さじ2/3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
1、豆腐は1.5cm角に切って、熱湯に入れておきます
2、ニンニクの芽は斜めに切ります。ニンニクとトウチをみじん切りにします
3、フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ、中火で塊のまま牛ひき肉を押し付けるようにして焼きます。ほぐしながらカリカリになるまで炒めたら、〈A〉を入れて中火にしてさらに1~2分炒め、いったん取り出します
4、3のフライパンに、残りのごま油、ニンニク、トウチ、豆板醤を入れて弱火で炒めます。3の牛肉、水気を切った1、中華スープを加えて沸騰させ、〈B〉で味を整え、2のニンニクの芽を入れてさらに煮込みます。水溶き片栗粉でとろみをつけます
5、沸騰したらラー油を回しかけ、花椒を振ります
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