ココンフワット(Coconfouato)のブログ
- アスパラギン酸たっぷり料理 1
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
肉や野菜などアスパラギン酸を多く含む食材と、アスパラギン酸によって働きが高まるミネラル類を同時に摂取できるスタミナ料理を紹介したいと思います
アスパラギン酸はアミノ酸の1種で、スタミナドリンクの有効成分としても知られている機能性成分です
野菜のアスパラガスから発見されたことから、この名前がつけられました
疲労に対する抵抗力を高める作用があり、特に運動前後に摂取するとスタミナが増すことがわかっています
これは、エネルギーや窒素の代謝を高めるカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルをスムーズに全身に運ぶ働きがあり、疲労回復や滋養強壮に効果があるためです
鶏肉と切り干し大根の甘辛煮
ポイントとなる食材
鶏肉、切り干し大根、昆布、人参、油揚げ、さやえんどう、唐辛子
鶏肉、切り干し大根、昆布、人参、油揚げ、さやえんどう、唐辛子、鰹節にはアスパラギン酸のほか、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルがたっぷりです
切り干し大根や昆布、油揚げにはカルシウムも含まれます
材料(2人分)
切り干し大根 30g
昆布 1枚(10×20cm)
人参 1/2本
さやえんどう 30g
油揚げ 1~2枚
鰹節 5g
鶏もも肉 1枚(300g)
〈A〉
酒、みりん、醤油、酒 各大さじ2
甘酒(濃縮タイプ) 大さじ1
唐辛子(輪切り) 小さじ1/4~1/2 (好みで調整)
1、軽く洗って絞った切り干し大根と昆布を水400mlで戻し、切り干し大根はざく切り、昆布は千切りにして、戻し汁と一緒に鍋に入れます
2、人参は千切り、さやえんどうは斜め切り、油揚げは1cm幅に切ります。鶏肉は一口大に切ります
3、1の鍋に2の人参と鶏肉、〈A〉を入れて中火にかけ、沸騰したら2の油揚げと鰹節を入れて汁気がなくなるまで煮詰めます
4、2のさやえんどうを入れて火を止め、蓋をして5分ほど蒸らし、ひと混ぜして器に盛ります
一言メモ
・切り干し大根は洗うときに出汁が出てしまうので、さっと洗ってすぐに絞りましょう
・辛みは唐辛子の量で調整を。さやえんどうは短時間加熱してすぐに冷ますと彩りよく仕上がります
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