ココンフワット(Coconfouato)のブログ
ビューティー
投稿日:2024-03-15 08:47:11.0
- ハーブ料理 花椒を使った料理 2
- こんにちは
Coconfouato 佐藤です
前回の続きから…
中国料理の料理名でよく目にする、麻辣の「麻」は花椒、「辣」は唐辛子を指し、花椒と唐辛子を多用したしびれる辛さの味付けを意味します
花椒の粒は香りが強く、粉末はしびれが直接伝わるので、量によって粒と粉末を使い分けます
四川料理の系統をくむ麻婆豆腐などの料理以外に使用するときには、花椒が際立つようにと言うより、多くは五香粉、花椒塩、ラー油のように、調味料の一部として使われます
ここでは、花椒を使ったスパイスソルトやソースの作り方を紹介したいと思います
花椒塩で食べる中国風エビの天ぷら
中国料理の店で揚げ物を注文すると、定番でついてくるのが花椒塩です
現地のスーパーなどでも売られていますが、粒の花椒から手作りすれば、香りや舌に感じるしびれも強烈に仕上がります
密封容器に入れて、1ヵ月以内に使い切りましょう
材料(4人分)
えび 12尾
塩 適量
揚げ油 適量
パセリ 適量
花椒塩 適量
〈衣〉
小麦粉 50g
片栗粉 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 塩量
冷水 1/2カップ強
〈下味〉
卵白 1/3個
塩 少量
サラダ油 大さじ1
花椒粉 小さじ1/4
1、エビは殻と背わたをとって、少量の塩(分量外)で揉んで流水で洗い、水気をしっかりと拭き取ります
2、下味の材料を混ぜて、1に揉み込みます
3、衣をつくります。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせてから、冷水を加えてさらに混ぜ合わせます
4、天ぷら用鍋に油を張って170度に熱し、1に衣をつけて色よくあげます
5、器に盛り付けて、パセリ、花椒塩を添えます
花椒塩の作り方
花椒の粒大さじ1/2を、焦がさないように注意しながら乾煎りして、香りを出します
花椒が冷めたら、すり鉢かミルで粉末にし、天然塩10gを混ぜます
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